PRINCIPIOS INGENIRILES -YENI POST-TAREA INTRODUCCION A | Page 7

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIOR DE
LA LECHE
Es leche tratada a 135ºC, durante 2 segundos, destruyendo todos los
microorganismos residuales que favorecen la descomposición de la
leche, así como sus esporas. Se envasa en cartón plastificado aséptico y
opaco. Conservación: en envase cerrado 2 meses a temperatura
ambiente fresca. En envase abierto 48 horas en frío inferior a 6ºC.
Los principales factores que en fluyen en el deterioro de la leches es la
tenperatura de almacenaje, pues la leche debe estar siempre a
temperatura ambiente o refrigerada ya que las temperaturas altas
pueden proagar el cercimiento de microorganismos.