comenzar la primavera y se inicia el movimiento de la savia . Las raíces tienen una gran concentración de azúcares almacenados , producidos durante el verano . Cuando se funde la nieve , el agua llega en grandes cantidades a las raíces y entra dentro de ellas a través de pelos absorbentes , y por efecto de la presión osmótica la savia sube hacia las hojas . Sin embargo , en la mayoría de los vegetales no es posible explicar la ascensión de la savia hasta las hojas por medio de la presión osmótica . En las partes más elevadas del vegetal , la savia asciende debido al descenso de presión provocado por la transpiración de las hojas . En ocasiones , en lugar de que las raíces presenten grandes concentraciones de azúcares , se encuentran rodeadas de agua muy salada , produciéndose el fenómeno conocido como ósmosis inversa ; este es el caso de los mangles . 18
Organismos osmófilos
Levadura
de la especie Saccharomyces cerevisiae , utilizada para la fermentación de la cerveza .
Se denominan osmófilos los organismos extremófilos que pueden crecer en ambientes con una alta concentración de azúcares . 16 Casi todos los microorganismos osmófilos son levaduras . Los osmófilos son similares a los organismos halófilos ( medios salinos ). La alta concentración de azúcar representa un factor limitante en el crecimiento de muchos microorganismos , pero los osmófilos logran protegerse contra la elevada presión osmótica por medio de la síntesis de osmoprotectores , como alcoholes y aminoácidos . Estos organismos son importantes porque causan el deterioro de productos como los zumos de frutas , los jarabes o la miel , además de tener aplicaciones industriales como la fermentación de la cerveza . Algunos ejemplos de este tipo de microorganismos osmófilos son : Saccharomyces rouxii , Saccharomyces bailii , Debaryomyces , y Saccharomyces cerevisiae , la levadura de la cerveza . " Saccharomyces " deriva del griego , que significa " moho del azúcar "