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Tecnologías emergentes de
pescado.
conservación de alimentos
Conservación mediante presión
Este es un método no térmico de alta
presión hidrostática, en el cual el
Irradiación
Método en el cual se exponen los
alimentos a energías procedentes de
fuentes como rayos gama o rayos x,
es un procedimiento el cual tiene
como finalidad alargar el tiempo de
conservación de los alimentos, este
es un complemento de los métodos
clásicos de conservación como los
tratamientos
térmicos,
mediante
esto se logra retardar los procesos
fisiológicos como la maduración y
senescencia de frutas, la reducción
de
organismos
patógenos
esterilización de carnes, pollo y
y
alimento es sometido a una presión
entre 100-600 Mpa (mega pascal),
mediante esta técnica se llega a
limitar el desarrollo microbiano y
eliminar una gran parte significativa
de las bacterias presentes en el
producto. Dado que este método no
emplea
calor,
las
propiedades
sensoriales y nutricionales de los
alimentos
no
pierden
sus
características propias.
.
Atmosferas controladas
Método en el cual se reduce la
cantidad de oxigeno que rodea el
alimento y se reemplaza por una
combinación de gases (COO2, N2 y
O2), lo cual permite una disminución
en las actividades enzimáticas,
bioquímicas
y
microbiológicas,
aumentando la vida útil del producto,
su principal aplicación radica en
frutas,
hortalizas,
hongos
comestibles, carnes, productos de