Poradnik Domu Szampana dla fanów sushi luty 2014 | Page 2

IDEALNA PARA Nie ulega wątpliwości, że musujący trunek z Szampanii stanowi doskonałą oprawę dla sushi. Jedni tłumaczą tę wyjątkową kompatybilność nieco surowym i mineralnym charakterem szampana, inni jego elegancją i subtelnym wyrafinowaniem, a pozostali dopatrują się zgodności smakowej pomiędzy „drożdżowym” obliczem szampańskiego napoju o dość wysokiej kwasowości a sosem sojowym. Nie bez znaczenia pozostają również konotacje elegancji, luksusu i wyrafinowania, które łączą francuski i japoński specjał. Wszystko to sprawia, że szampan dla sushi jest tym, czym Chablis dla ostryg – połączeniem idealnym. Pewnie dlatego wielu klientów Domu Szampana to jednocześnie wielcy miłośnicy sushi. Dla nich przygotowaliśmy ten mały poradnik, który pomoże dobrać właściwe bąbelki do wybranych potraw kuchni japońskiej. MUSUJĄCE OBLICZE JAPONII Japonia kocha szampana. Od lat utrzymuje się w pierwszej piątce importerów na świecie, a wolumen sprzedaży szampana w kraju Kwitnącej Wiśni stale rośnie, oscylując obecnie w granicach 10 mln butelek rocznie. Co ciekawe, Japończycy znani są ze swego upodobania do szampanów różowych oraz do prestiżowych cuvées znanych marek. Charakterystyczny jest również znaczący wzrost zainteresowania trunkami pochodzącymi od butikowych, rodzinnych domów szampańskich. Ta tendencja zasługuje na naszą szczególną uwagę. Bowiem okazuje się, że w towarzystwie sushi najlepiej odnajdują się szampany od małych producentów, które charakteryzują się bardzo wysoką jakością i wyrazistym charakterem. PROSTE ZASADY UDANEGO POŁĄCZENIA Warto zapamiętać proste zasady sztuki łączenia szampana z sushi. Otóż do surowych ryb, zwłaszcza mało przyprawionych i bez ryżu (sashimi) idealnie pasują szampany z jak najniższą zawartością cukru (np. extra brut lub nawet zéro dosage). Bardziej uniwersalny będzie 100% Chardonnay (tzw. blanc de blancs), który świetnie wyeksponuje walory smakowe zarówno sashimi, jak i maków z surową rybą. Z kolei pieczone ryby z dużą ilością dodatków i słodkim sosem zyskają nowy wymiar smaku w towarzystwie trunku rocznikowego lub po prostu dobrego blanc de noirs o solidnej budowie (szampan produkowany ze szczepów Pinot Noir i Pinot Meunier). W tym duecie świetnie poradzi sobie również duża część ukochanych przez Japończyków różowych bąbelków, które są doskonałe również do tuńczyka lub ogólnie do mocniej przyprawionych rolek. A do prawdziwie japońskiego deseru polecamy oczywiście szampana demi-sec. Którym zresztą fani nieco słodszych szampańskich klimatów mogą cieszyć się przez cały czas trwania posiłku z sushi w roli głównej. Tak jak to często bywa ze słodkim winem śliwkowym... Zapraszamy do zapoznania się z naszymi propozycjami najlepszych szampanów do sushi !!!