ale hlavní roli sehrává při adaptaci organismu na hladovění. Je
zodpovědný za kontrolu zásob
tuku, a to skrze regulaci příjmu
potravy a výdeje energie. Tvoří se
v bílé tukové tkáni, ale najdeme
ho i v tukové tkáni hnědé nebo
v placentě. Plasmatická úroveň
leptinu stoupá a klesá zároveň
s množstvím tělesného tuku v
těle – jakmile se zvýší množství
tuku v těle, zvedne se koncentrace leptinu v krvi. Mnohé studie
naznačují, že rybí olej zlepšuje
efektivitu leptinu a ovlivňuje jeho
množství v těle. Pokud jsou tato
tvrzení pravdivá, pak zařazování
tučných druhů ryb jako je losos a
halibut do každodenního jídelníčku povede ke zmenšení velikosti tukových buněk a k podpoře
hubnutí tukových zásob.
Stejně jako u proteinů, také
zdroje sacharidů (cukrů) ovlivní
vaši snahu v boji proti tukovým zásobám, těch na břiše
především. Glykemický index
(zkratka GI) je veličina, která
udává rychlost využití glukózy
tělem z určité potraviny. Čím
vyšší je GI dané potraviny, tím
rychleji se přemění na glukózu
(jednoduchý cukr). Vychází se z
toho, že glukóza má glykemický
index 100. Například celozrnný
chléb má GI = 65, tudíž glukóza
obsažená v celozrnném chlebu
je tělem využita za cca 2krát
delší dobu než glukóza v čistém
stavu. Glykemický index ovlivňuje mnoho faktorů, jako je obsah
vlákniny, postup přípravy, délka
vaření dané potraviny apod.
Hodnotu GI potraviny nelze brát
jako jediný faktor ovlivňující
reakci glykémie. Každá osoba
je jedinečná a záleží také na
rychlosti trávení, protože rychlost vstřebávání glukózy do
krve ovlivňuje celkové množství
tráveniny v žaludku (čím více
potravy žaludek dostane, tím
rychleji se tělo snaží potravu ze
žaludku dostat pryč, trávení i vzestup glykémie je tudíž rychlejší).
Rychlost trávení souvisí se skladbou daného jídla. Obecně se dá
tvrdit, že čím větší podíl vlákniny
(nestravitelných částí), proteinů a
tuků, tím pomalejší trávení.
Pokud je v jídelníčku zahrnuto
větší množství potravin s nízkým
GI (LGI- low glycemic index),
dochází k úbytku váhy rychleji než v opačném případě. Je
tedy potřeba vyhnout se potravinám s vysokým glykemickým
indexem (HGI – high glycemic
index). Studie, která porovnávala
účinky stravy složené převážně
ze sacharidových potravin s GI
nižším než 45 a stravy obsahující sacharidové potraviny s GI
vyšším, se zaměřila na úbytek
tuku u člověka. Po pěti týdnech
se zjistilo, že skupina, jejichž
strava obsahovala sacharidy s
GI nižším, zaznamenala významné úbytky tukové tkáně a
břišního tuku oproti skupině,
jejichž strava obsahovala potraviny s GI vyšším. Zároveň u první
skupiny došlo k nárůstu čisté
svalové tkáně. Pokud se chcete
začít orientovat v GI potravin, pak
doporučuji prostudovat seznam
třeba na www.STOB.cz
Dokonce i typ tuků může ovlivňovat energetický výdej a tělesnou
váhu. Proces, kterým se vytváří
teplo v organismu, se nazývá
termogeneze a probíhá pouze
u teplokrevných druhů. Tzv.
netřesová termogeneze (spalování tuků a jejich přeměna
na energii) se odehrává v tzv.
hnědých tkáních a poprvé byla
vysledována u hibernujících
druhů (netopýr, ježek). Je to
proces, kdy je energie uvolňována díky produkci tepla a je kontrolována proteinem termoginem,
který se nalézá v hnědé i bílé
tukové tkáni a ve svalových
buňkách. Právě odbourávání tuků
prostřednictvím termogeneze je
objektem zájmů výrob