Pleasures & Desires, Magazine Noviembre 2019 | 页面 22

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Pláticas de Bar y Mixología
Por Amayraini F.
¿Qué es un mixólogo? ¿Qué hace?
Un mixólogo es aquella persona que no solo se
limita a la elaboración de cocteles, o recetas ya
conocidas. Si no va más allá experimentando con la
base de un coctel "el spirit", aprendiendo todo de las
distintas variedades, marcas, notas que estos ofrecen y
sabores para poder crear un coctel equilibrado en
alcohol y armonioso con el resto de los ingredientes.
¿Cuál es su bebida favorita que haya creado y sienta
orgullo?
TACOS AL PASTOR: Como chef quise
utilizar mis conocimientos en gastronomía y llevar esos
sabores a la conjunción de una bebida. La única parte
"difícil" era el sabor de la carne, por lo que utilice la
técnica de fatwashing de tocino en un mezcal reposado,
la piña como ingrediente extra me facilito la creación de
esta bebida al ponerlo como mezclador en jugo natural.
La receta parece salida de un libro de cocina; pero un
mixólogo sabrá interpretarla.
• Mezcal infusionado al tocino, Licor de chile
ancho, licor de tequila. Syrup de pasilla & chipotle.
Jugo de piña. Dash de mermelada de cebolla. *Escarcha
de achiote y especias + *Ahumado de laurel, clavo y
romero.
¿Con cuál o cuáles spirits le agrada mezclar más?
Me gusta mucho utilizar mezcal como
mexicano, en Cd. Juárez aprendí a combinar el sotol. Y
en cuanto a spirits internacionales el gin y ron.
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¿Cuáles fueron sus inicios?
Aprendí coctelería mientras estudiaba mi
carrera de Lic. en Gastronomía en el ICUM, Instituto
Culinario de México, en Puebla, estuve en prácticas
profesionales en Jalisco, Playa del Carmen y los Cabos.
Al termino de mis estudios me mudé a Cd. Juárez donde
dí clases de coctelería en algunas universidades, para
posteriormente abrir mi propia escuela de Coctelería y
Mixología KEMIKAL en Cd. Juarez, Chihuahua.
¿Por qué mixologó y no licenciado?
Tengo la licenciatura en gastronomía, soy chef,
no he dejado a lado la cocina, esta forma parte de mi
vida. En cuanto a la mixología, esto es algo que muchos
profesionistas hemos estamos peleando. En México
aun no existe la licenciatura o la carrera en Bartender o
mixólogo. Siendo que en otros países del mundo como
en Argentina existe la Universidad del Coctel o en