MEZCLA / ACELERACIÓN
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•
•
En esta fase se decide
la fuerza de la futura
del
Una vez obtenida la malta, y cerveza,
ya en en
las función
instalaciones
del agua
mosto;
cerveceras, ésta se tritura y se extracto
mezcla con
caliente
éste dependerá
la
para extraer sus azúcares naturales
mediante de
procesos
cantidad de malta
enzimáticos bioquímicos.
empleada, que dará
más o menos azúcares
La duración y la temperatura de este proceso dependerá
para ser transformados
de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a
en alcohol durante la
hacer. Puede ser una simple infusión a una única
fermentación.
temperatura (como para hacer té) o una decocción, en
• La de cantidad
de alcohol
la que se transfiere la mezcla
un tanque
a otro a
será decisiva
diferentes temperaturas. La infusión
suele para
durar dar
una o
más
o
menos
cuerpo
dos horas y es el método usado tradicionalmente a en la
cerveza.
elaboración de las cervezas tipo la ale.
La decocción es un
proceso más lento, puede durar hasta seis horas y se
utiliza en la elaboración de las cervezas tipo lager.
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