PROCESOS
DEPRODUCCION
MALTEADO
Para detener la germinación
se lleva la malta verde a
unos tostaderos en los que
se hará pasar aire seco y
caliente y obtener así la
malta, que será de un tipo u
otro dependiendo de la
temperatura a la que se
seque.
Los granos de cebada se
introducen en unos tanques con
agua fría y se dejan a remojo
donde
se
oxigenan
continuamente
con
aire
saturado de agua para mantener
la humedad durante dos o tres
días. A continuación se llevan a
unas cajas de germinación en
donde por el efecto de la
humedad y del calor, a los
granos de cebada le empezarán
a salir una especie de pequeñas
raíces. Este proceso, conocido
como
germinación,
dura
aproximadamente una semana,
obteniéndose la llamada malta
verde. Debido a este fenómeno
natural, el almidón de la cebada
se hace soluble, preparándose
para su conversión en azúcar.
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