Diner: spinazietaart met spitskoolsalade
Het volgende recept is wederom een van de favorieten onder veel van mijn vrienden die gewend zijn aan kaas en andere dierlijke producten. Door het bladerdeeg is het wat minder gezond, maar door te kiezen voor volkoren maak je alweer een stap in de goede richting!
Het recept:
5 plakjes volkoren bladerdeeg (Ekoplaza, diepvries)
1 blok tofu (375 gram AH)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1 pak diepvries spinazie, 450 gram, ontdooid in een vergiet of zeef
1 tl kala namak, of ander zout
4 zongedroogde tomaatjes (niet op olie)
Voor de roomsaus:
1/2 cup rauwe cashewnoten, eventueel geweekt
1/2 cup plantaardige melk
1 tl arrowroot (dit is een plantaardig bindmiddel, als je het niet kunt krijgen, kan je ook maïzena gebruiken)
1 tl uienpoeder
1/2 knoflookpoeder
1/2 tl gemalen mosterdzaad 2 el gistvlokken
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bekleed hiermee een taartvorm voor quiche.
Strooi eventueel wat bloem over de bodem, dat kan voorkomen dat de bodem te nat wordt.
In een grote koekenpan of hapjespan verhit je een dun laagje water.
Smoor hierin de ui en knoflook.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. (Ik doe de spinazie altijd in een zeef en druk het er dan met een pollepel, of de achterkant van een soeplepel uit).
Druk zoveel mogelijk vocht uit de tofu. (Ik wikkel de tofu in keukenpapier of een schone theedoek en druk met mijn handen zo veel mogelijk vocht uit de tofu).
Laat de zongedroogde tomaatjes even weken in water en snijd of knip ze dan in stukjes.
Doe de uitgelekte spinazie bij de ui en knoflook en verbrokkel dan de tofu erover met je handen.
Roer alles door elkaar waarbij je de tofu zo fijn mogelijk maakt met je spatel (of je handen!)
Roer er ten slotte de kala namak door en de zongedroogde tomaatjes.
Doe ondertussen alle ingrediënten voor de roomsaus in de blender en pureer tot een gladde saus.
Giet de roomsaus bij het spinazie mengsel en roer goed door.
Proef en breng eventueel nog op smaak met zout, peper, kala namak.
Druk het mengsel in de bodem.
Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar in de oven op 200 graden.
Voor de salade:
1 sinaasappel, geschild, in blokjes, vang hier het sap bij op
1/4 spitskool in hele fijne reepjes
1/4 cup rozijnen, geweekt in water
1 handje handjes walnoten
Voor de dressing:
2 el soya- of haveryoghurt
1 el verse peterselie, gehakt
het sinaasappelsap
1/2 tl appelazijn
zout en peper
Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Roer de dressing door de kool, doe dit bij voorkeur met je handen zodat je de kool als het ware masseert. Hierdoor wordt hij zachter.
Schep er dan de rozijnen en sinaasappel door en strooi er de walnoten over.
Tekst en Fotografie: Jessica Moreno
Red de aarde met mes en vork!