19. Yüzyıla Kadar Sokak Lezzetleri
Sokak lezzetlerinin son on yılda popülerleşmesi ve geçmişte acaba nasıldı denilerek
insanda uyandıracağı merak, beni bu yazıyı yazmaya itti. Sahi, her zaman zevk
yiyeceği miydi yoksa düşündüğümüzden farklı mıydı? Sokak lezzetleri hakkında merak
edilebilecek ilginç yemeklere ve kültürel bağlantılarına baktım.
Bekir Aslan
[email protected]
A
cele edin yazımız baş-
lıyor ve bir doğuma
yetişmemiz gereki-
yor, şayet tarihi bir
yolculuk yapacağız.
Bundan binlerce yıl
önce M.Ö 6. yüzyılda Antik Yunan’da
o zamanın zenginlerinin veya ortalama
sınıfın pek de gözdesi olmayan bir şey-
ler oldu: sokak yemekleri doğdu. Yunan
pazarları ve çarşıları Agora’da sokak ye-
mekleri icat edilmeden önce de merci-
mek çorbası benzeri yemekler vardı ama
çarşının içinde yemek yenmesi pek hoş
karşılanmazdı. Antik Yunan’da devam
eden kültür, Antik Roma’da da süregel-
Boyozu, İzmir
mutfağına,
1492
sonrasında
İspanya’dan
kovularak önce
Çanakkale’ye
sonra İzmir’e
yerleşen
Sefarad
Yahudileri
toplumumuza
kazandırmıştır.
di. İşçilerin ve çiftçilerin yaşadığı sokak-
lar havanın kararmasına 1-2 saat kala
sokak satıcılarının ufak tezgahlarıyla
doluyordu. Böyle bir meslek zevk olsun
diye değil, bir sebeple doğmuştu. Roma
onlara muhtaçtı ama neden? Çünkü
Roma’nın alt tabakasındaki insanların
büyük çoğunluğunun evlerinde yemek-
lerini yapabilecekleri fırınları veya ocak-
ları bulunmuyordu. Antik dünyada, Çin
de dahil olmak üzere en çok tüketilen
yemekler kızarmış balık ve ekmek çor-
basıydı. Çin başta olmak üzere, zengin
insanlar bazen hizmetçileri göndererek
sokak satıcılarından yemek aldırırlardı
(Yemeksepeti yok tabii o zamanlar).
31