D Dosya
Chopstickleriniz Hazır Mı?
Uzak Doğu’ya Gidiyoruz
Bünyesinde yaklaşık 20 ülkeyi barındıran Uzak Doğu’nun her bir köşesi için binlerce şey
yazılıp çizilebilir.
Ceylin Özbek
[email protected]
üyük bir coğrafyaya yayılmış
olan Uzak Doğu kültürü,
birçok toplumu çatısı altın-
da barındırır. Her birinin
yemek kültürü birbirinden
farklı olsa da, Uzak Doğulu
insanlar yemek yemeyi sa-
dece doymak için yapılan
bir eylem olarak görmez. Onlara göre
yemek yemenin farklı bir felsefesi var-
dır. Yemeklerin hepsi bir denge üzerine
kuruludur. Genel olarak süt ürünlerini
tercih etmezler. Tatlı deseniz, kızarmış
meyve ve birkaç puding dışında bir şeye
tatlı demezler. ‘’Bu nasıl şey kardeşim,
tatlı yemeden hayat geçer mi?’’ dediğini-
zi duyar gibiyim. Bir de şöyle düşünün,
Türk mutfağına alışmış bir insanla, Uzak
Doğu mutfağına alışmış bir insanı yan
yana koyduğumuzda, Uzak Doğulu ola-
nın Türk’e göre daha minimalist ve daha
sağlıklı bir yaşam sürdüğünü görebili-
riz. Sağlıklı ve kolestrol oranı düşük bir
B
38
Fakat bir yeri iyi
tanıyabilmek için
o yerin yemekle-
rini yemek lazım.
beslenme şekli benimsedikleri için ye-
mekleri pişirme yöntemleri bile bizden
farklıdır. Çoğunlukla buharda pişen ye-
mekleri tercih ederler. Bu açıdan bakıl-
dığında, sağlıklı beslenerek daha güzel
bir hayat yaşadıklarını görüyoruz.
Yemeklerde, başta deniz ürünleri olmak
üzere tavuk, ördek ve domuz tüketilir.
En önemli besinleri ise pirinçtir. Bu coğ-
rafya insanı için pirinç, adeta ekmek ye-
rine geçmektedir.
Aslında tüm bu Uzak Doğu mutfağı de-
diğimiz yemek kültürü de kendi içinde
ayrılıyor: Japon mutfağı, Çin mutfağı,
Tayland mutfağı vb.
Japon Mutfağı
Japonya’nın tarıma elverişsiz toprağı ve
engebeli coğrafyasından dolayı sebze
ve meyve tüketimi çok yaygın değildir.
Hatta yağ ve kırmızı et tüketimi de az-
dır. Balıkçılığın çok fazla gelişmesinden
dolayı, her türlü deniz ürünü tüketimi
gözlenir. Bunlara yosunlar bile dahildir.
Japon mutfağı denildiğinde çoğumu-
zun aklına ilk gelen şey ise “suşhi”dir.
Dışarıdan çok kolay gibi gözükse de
Japonya’da her aşçı suşhi yapma yetki-
sine sahip değildir. Bunun için çok uzun
yıllar boyu çalışılması gerekmektedir.
Çin Mutfağı
Dünyanın en kalabalık nüfusuna sahip
olmasından dolayı Çin’de tek bir mut-