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TRANSFORMACION DE LA
MATERIA PRIMA
Envasado
Se envasa manualmente y, seguidamente, se
rellena con zumo de tomate. Después se
pasteuriza haciendo hervir los recipientes
al baño de María para garantizar su
conservación.
En primer lugar el tomate se lava con agua
no clorada y posteriormente se seleccionan
manualmente para eliminar los no aptos.
Los tomates destinados a la elaboración de
la salsa se seleccionan según la variedad y
su estado de madurez más adecuados.
Extraer semillas y secar pulpa del tomate
Una vez seleccionado el tomate, se escalda,
se pela mecánicamente, se reposa.
Triturar en trozos grandes y concentrar
(eliminar el exceso de agua)
Después de la selección, el tomate se
tritura.
El puré, antes de la pasteurización,
se concentra un poco para que sea más
espeso.
Agregar especies y pasteurizar
Para la elaboración de la salsa de tomate se
prepara un sofrito a base de aceite de oliva
virgen extra, cebolla, ajo y hierbas
aromáticas, cuando está en su punto se
mezcla con el tomate triturado, se corrige
de sal y azúcar integral de caña y se cuece
durante unos minutos. Posteriormente se
pasteuriza y se envasa.
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