Le ricette di Panorama
TAGLIATELLE VERDI AI VARI FORMAGGI
Ingredienti 4 persone
400 g di tagliatelle Verdi, 75 gr di formaggio Ementhal, 75 g di
formaggio olandese
, 75 g di parmigiano, 75 g di mozzarella, 100 g di burro, sale, pepe,
parmigiano grattugiato.Tagliate a dadini tutti I formaggi, fate
sciogliere il burro e lasciatelo scaldare bene. In acqua bollente salata
fate cuocere la pasta, scolatela, versatele in una zuppiera
precedentemente scaldata e conditela con tutti I formaggi preparati,
del pepe. Mescolate bene e versate il rimanente burro, cospargete
con del parmigiano grattugiato e servite subito.
RISOTTO AI FUNGHI CHAMPIGNON
(Ingredienti 4 persone)
400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1
cipolla, 1 spicchio di agllio, 325 g di funghi champignon, 3 cucchiai di
olio d’oliva, 275 g di riso per risotto, 80 cl di brodo di dado, sale e
pepe, 5 foglie di basilica sminuzzate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
8 cucchiai di parmigiano grattugiato. In una terrina mescolate la
polpa e il concentrato di pomodoro. Sbucciate e tritate la cipolla e
l’aglio. Pulite gli champignon eliminando la pare terrosa dei gambit,
lavateli e asciugateli, tagliatelii a lamelle piuttost sottili. In una
grande casseruola scaldate l’olio a fuoco medio e fate imbiondire la
cipolla,, aggiungete l’agli e mescolate velocemente. Unite gli
champignon e girate di nuovo con un cucchiaio di legno. Versate il
riso nella pentola fatelo tostare per 2-3 minuti, quindi unite la polpa
di pomodoro e circa meta’ del brodo. Salate e pepeate e profumate I
riso con le foglie di basilica sminuzzate. Appena il brodo iniaia a
bollire riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti ,
mescolando spesso e unendo il resto del brodo a mano a mano che
viene assorbito dal risotto. A cottura ultimate, aggiungete il
prezzemolo tritato, mescolate con cura, incperchiate e lasicate
riposare il risotto per 5 minuti. Prima di servire, cospargete con I
parmigiano grattugiato.
un coltello affilato praticate un taglio nello spessore della carne,
farcitela col ripieno preparato e cucite l’apertura . Mettete il
controfiletto in una pirofila e spennellatelo con olio e burro fuso.
Salate e pepate. Cuocete in forno caldo 220C ( 425 f) per circa 20
minuti. Togliete il controfiletto dal forno, lasciatelo riposare per l0
minuti, poi tagliatelo a fette, trasferitele su un piatto da portata e
servite .
FILETTI DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
(Ingredienti per 4 persone)
2 sogliole da 400-500 g l’una, oppure 600 g di filetti di sogliola freschi
o surgelati, 100 g di burro, 2 limoni, farina, prezzemolo, sale. Lavate e
asciugate le sogliole, infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due
parti in 80 g di burro imbiondito. Togieteli dal tegame, adagiateli sul
piatto di portata e salateli. Quando sarano tutti pronti, cospargeteli
con il succo di limone e prezzemolo tritato. Al momento di servire fate
imbiondire il rimanente burro con qullo rimasto nel tegame e versate
sui filetti. Servite immediatam ente.
DOLCE DI RICOTTA (Ingredienti 4
persone)
300 g di ricotta, 200 g di zucchero, tre uova, 250 g di farina, una
bustina di lieito vanigliato, la buccia grattugiata di un limone, 25 g di
burro, 50 g di zucchero . Setacciate la ricotta lasciandola ricadere in
una terrina, unitevi lo zuccheroe lavorate gli ingredient con un
cucchiaio di legno fino ad ottenere un compost ben amalgamato e
vremoso. SRompete le uova separando gli albumi dai turli, e unite
questi ultime al compost insieme con la farina e il lievito; poi sempre
mescolando aggiungete anche gli albumi montati a neve molto
conistente e la buccia di limone grattugiata. Imburrate una teglia,
versatevi il compost, quindi cuocete in forno a l80 c (355f) per 50
minuti. A cottura ultimate, sformate la torta sul piatto da portata,
spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e servitela ancora calda. E’
ottima onche fredda.
TASCA SAPORITA (Ingredienti 4
persone)
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Questi i contatti della nostra redazione:
Una fetta di controfiletto alta 3 dita, 6 olive farcite al pepperoncino,
50 g di prosciutto crudo, 6 carciofini sott’olio, una fetta di peperone
sottaceto, burro, olio, sale e pepe. Preparazione: Lasciate
ammorbidire 20 g di burro a temperature ambiente. Tritate
grossolanamente il prosciutto con le olive, I carciofini e I peperone. In
una ciotola amalgamate il trito ottenuto con burro ammorbidito. Con
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Panorama Settembre/Ottobre 2018