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Le ricette
di Bettina
Betty Lepore
San Giuseppe: Zeppole e Sfinci
Zeppole di San Giuseppe, facciamole fritte! Sono il dolce tradizionale per festeggiare il Santo il
19 Marzo. Un tempo si regalavano a tutti, amici e conoscenti, come gesto beneaugurante. Cosa sono
le zeppole? Di solito sono fatte con un impasto di acqua e farina fritto e poi ricoperto di zucchero,
cannella o miele: erano queste le zeppole di San Giuseppe sino alla fine del 1800 in Campania e parti
del sud come la Sicilia. Da allora in poi invece la ricetta si perfezionò, sino a diventare quello
della pasta choux, farcita di crema pasticcera e sormontata da una amarena. Si narra poi che all’inizio
del 1900, a Napoli, il pasticcere Pintauro ebbe l’idea di friggere le sue zeppole di San Giuseppe sul
marciapiede di fronte alla sua bottega, forse per fare concorrenza ai tanti friggitori improvvisati che quel giorno invadevano le strade della città. In Sicilia invece si trasforma in
“Sfingi di S. Giuseppe” anche dette “Sfinci fradici” ripiene di ricotta di pecora addolcita insieme a pezzi di cioccolata e la scorza candidata di arancia. Il nome “sfinci” deriva
dall’arabo significando “spugna”. Portiamo avanti questa bella tradizione con questa facillissima ricetta della mia famiglia per le sfingi ed un augurio ai tanti cari “Giuseppe &
Giuseppina” nelle nostre famiglie di un Buon Onomastico!!
La mia ricetta per le Sfinci di San Giuseppe fritte : (Dose per 20 sfinci)
Ingredienti per l’impasto: Acqua 250 ml ; Sale 3.5 g ; Farina 200 g ; Uova 250 g ( 5 medi) ; Burro o Strutto 65 g ; mezza bustina di lievito vanigliato Bertolini. Per la crema: Ricotta 600 g;
Zucchero a velo 180g ; Cioccolato fondente a gocce o pezzettini. Decorazione: granella di pistacchio; ciliegie candite e scorze di arancia candita. Iniziate la preparazione degli sfinci di San
Giuseppe, realizzando la crema di ricotta. La sera prima, mettete la rico