#onlyfoodfortheWED Día Mundial del Medio Ambiente 2019 | Page 20

INGREDIENTES
8 tortillas de maiz
1 cebolla blanca
2 pimiento morron (rojo y amarillo),
trozados en cuatro
2 1/2 cda de aceite vegetal
sal
pimienta
1/2 taza de granos de elote
3 oz. queso Monterey Jack, rallado ( 3/4 de
taza)
2 tazas cilantro, trozado
1 jalapeño, finamente cortado)
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadas cúrcuma molida
1/3 tazas de semilla de calabaza
4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 tomate saladet en cubos
ENCHILADAS CON SALSA
DE SEMILLA DE
CALABAZA
CUARTO
En un tazón mediano, combine el tomate, la
cebolla picada reservada, las 2 cucharadas de
jugo de limón restantes y una pizca de sal y
pimienta
QUINTO
Extienda cada tortilla con 1 cucharada de salsa
de semillas de calabaza y cúbrala con verduras
(aproximadamente ⁄ de taza cada una).
Enrolle y coloque la costura hacia abajo para
mantenerla cerrada
SEXTO
Calienta una sartén grande antiadherente a
fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes,
agregue 1 cucharada de aceite, luego cocine
las enchiladas, con la costura hacia abajo
primero, hasta que se doren,
aproximadamente 2 minutos por lado. Repita
con la cucharada restante de aceite y
enchiladas. Servir con salsa de tomate, salsa
de semillas de calabaza y semillas de calabaza
reservadas