#onlyfoodfortheWED Día Mundial del Medio Ambiente 2019 | Page 19

INGREDIENTES
8 tortillas de maiz
1 cebolla blanca
2 pimiento morron (rojo y amarillo),
trozados en cuatro
2 1/2 cda de aceite vegetal
sal
pimienta
1/2 taza de granos de elote
3 oz. queso Monterey Jack, rallado ( 3/4 de
taza)
2 tazas cilantro, trozado
1 jalapeño, finamente cortado)
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadas cúrcuma molida
1/3 tazas de semilla de calabaza
4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 tomate saladet en cubos
ENCHILADAS CON SALSA
DE SEMILLA DE
CALABAZA
PRIMERO
Calentar el horno a 350 ° F. Divida las tortillas
entre dos trozos grandes de papel aluminio,
envuélvalas y caliéntelas en el horno durante
15 minutos.
SEGUNDO
Mientras tanto, calienta un sartén a fuego
medio-alto. Cortar ⁄ de la cebolla en rodajas
de ⁄ pulgadas de espesor. Picar finamente la
cebolla ⁄ restante y reservar. Mezcle rodajas
de cebolla y pimientos con 1/2 cucharada de
aceite y ⁄ cucharadita de sal y pimienta. Asar
hasta que estén ligeramente carbonizados y
tiernos, 5 a 6 minutos por lado. Pase a una
tabla de cortar y cortar en rodajas finas. Pase a
un tazón grande y mezcle con el maíz y queso
TERCERO
Mientras tanto, haga una salsa de semillas de
calabaza: En una procesadora de alimentos o
licuadora, cilantro, jalapeño, azúcar, cúrcuma,
todo menos 2 cucharadas de semillas de
calabaza, 2 cucharadas de jugo de limón y ⁄
cucharadita de sal hasta que quede suave
(agregue agua, 1 cucharada en una vez, según
sea necesario hasta que alcance una
consistencia similar al pesto).