OMMAGAZINE
INTERVIEW
"NUESTRO
RETO ES LA
SATISFACCIÓN
DEL CLIENTE"
Santiago nació en Las Palmas, y desde muy
UNA ENTREVISTA CON
SANTIAGO PÉREZ
DIRECTOR A & B
joven empezó a trabajar en la hostelería.
Como él nos va a explicar en esta entrevista,
su vida ha sido un salto entre Canarias y
América.
OM: Cómo fue eso de embarcarte a las Américas
siendo tan joven ?
SP: Pues sí, fue En el año 1998 cuando empecé mi
primera aventura en Republica Dominicana, me fui
de Asistente de Alimentos y Bebidas, trabajaba en
esas fechas en Princess Hotels&Resorts, que habían
cogido su primer hotel en el caribe, ya estaba yo de
2º Maitre y me ofrecieron esa oportunidad, no me lo
pensé dos veces y me aventure, ahí comenzó una
andadura que duro casi 15 años, con aperturas en
Punta Cana y luego en México (Riviera Maya), donde
con el paso de los años ya pase a Director de
Alimentos y Bebidas y luego a Director Residente.
Todos esos años trabajando en hoteles de 1000 y
hasta 1650 habitaciones, toda una aventura y un
sinfín de anécdotas, muchas buenas vivencias, y
otras no tan buenas, pero de las que aprendí mucho,
especialmente las culturas e idiosincrasias de esos
países, Republica Dominicana, México y Cuba. Me fui
de Princess para empezar una nueva experiencia
laboral con Bluebay Hotels&Resorts, y ahí estuve 3
años dentro de la dirección de la cadena, haciendo
las visitas técnicas de los hoteles (19) Republica
Dominicana, México y Cuba, además de lo que
surgiera, sustituir directores, vacaciones, reportes a
central de situaciones y acontecimientos, etc.
OM: Cuál es la responsabilidad de un Director de
Alimentación y Bebidas?
SP: Fran, es difícil explicar a fondo la
responsabilidad de mi puesto, pero si esta claro que
es coordinar y administrar todos los departamentos
que componen A&B, Restaurante, Cocina y Bares. De
la mano de Comercial (para los eventos), y según en
la compañía que trabajes, también tenemos que
incluir los almacenes o economatos.
Independientemente que cada uno de estos
departamentos tiene su jefe de departamento, el
principal responsable es el A&B.
OM: • ¿Qué importancia tiene el Director de A&B en
la Cadena de Mandos de un Hotel?
Todo depende de la compañía hotelera en la que
trabajes, por mi parte siempre he estado en la
Dirección del Hotel y vienes a ser como un Director
Residente (Caribe), subdirector (Europa), debido a lo
exigente que es el área de Alimentación y Bebidas.