STEP 4 뜸들이기 & 밥짓기 마무리
완성된 도미 솥밥.
밥이 양념 물을 잘 흡수한 덕에 아주 꼬들꼬들하게 됐다.
STEP 5 지아이 가시 제거
마지막으로 ‘지아이(치아이)’를 제거해줘야
한다. 지아이는 생선포 중앙에 숨어있는 잔가시
로 매우 날카롭다. 이 가시를 제거하지 않고 섞
으면 도미 솥밥은 망한다.
지아이를 제거하는 요령은 사진의 흰 점선으
로 표시한 부분에 박힌 가시를 빼내는 것이다.
도미의 경우 한쪽 포 당 7~8개의 가시가 박혀 있
다. 조리용 핀셋으로 뽑아도 되고 손으로 뽑아
도 된다. 이 작업을 미리 해주어도 상관없지만,
아무래도 살이 익어야 가시가 더 잘 뽑히므로
완성 직후 해주는 게 편하다. 이 가시를 제거하
고 나면 도미는 100% 순살 상태가 된다.
흰 점선을 따라 박혀있는 ‘지아이 가시’는 반드시 제거해 줘야 한다.
STEP 6 도미살과 밥 섞기
적당히 크기로 도미 살을 자르면서 밥과 잘 섞어주면 된다. 누룽지도 적당히 만들어져 더욱 맛깔스러워졌다.
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