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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
Queijo coalho empanado sobre caju confit e chutney de goiaba
Por Rogerio Costa – Restaurante Mingus.
Queijo coalho 200gr de queijo coalho 200gr de castanha de caju
Modo de preparo Empane o queijo coalho com a farinha de castanha de caju e reserve.
Confit de caju 200ml de água 100gr de açúcar 02und. de caju
Modo de preparo Coloque a água com o açúcar no fogo e faça uma calda bem fina, acrescente os cajus levemente espremidos para tirar o excesso de água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente duas horas, se necessário acrescente um pouco mais de água durante o cozimento.
Chutney de goiaba 50 gr de goiaba 100ml de água 5gr de açúcar 5 ml de vinagre de álcool 10gr de pimenta dedo de moça
Modo de preparo Corte as goiabas em brunoise, coloque em uma panela e acrescente o açúcar, o vinagre, a pimenta dedo de moça e a água, cozinhe em fogo baixo até a calda ficar expessa.