O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 102

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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS

Nome:
Henrique Jorge da Silva (Senhor Zuza)92
Cícero José da Silva (irmão do Senhor Zuza)
Buíque – PE
Foto: Sonia Carvalho

Sr Zuza: conta que uma parenta
(tia) fabricava queijo de coalho, todo dia
fazia um pouco e ia juntando, para vender a uma pessoa que passava em sua residência toda semana e levava para feira
para revender. Ela usava como embalagem uns panos de saco muito limpos e
alvos e costurava nas bordas. O queijo
era prensado com duas pedras grandes
e chatas.
Sr. Cícero conta que tinha um irmão menor e que a sua mãe ralava o
queijo de coalho e misturava no leite da
mamadeira (usando como engrossante)
para alimentá-lo.

Nome: Jair Moura Fernandes de Carvalho93
Pedra-PE
Idade: 76 anos
Foto: Sonia Carvalho
Aprendeu a fazer queijo de coalho
com a mãe, quando muito pequena e
usava como fôrma uma caixa de fósforo.