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A GASTRONOMIA PORTUGUESA
Frutos da Horta
As sopas são a referência gastronómica em que entram os produtos hortícolas: saladas, sopas de legumes, cozidos… Há as sopas frias, as sopas de legumes com uma base de puré mais ou menos espesso de batata, cenoura e, eventualmente, cebola. O caldo verde, composto por puré de batata e couve-galega cortada em tiras muito finas é talvez a mais famosa das sopas portuguesas. Note-se que na região do Alentejo dá-se outro significado à palavra “sopas” que são, semelhantes às açordas.
O Porco
O cozido à portuguesa, considerado por muitos como o prato nacional, é composto por uma grande diversidade de ingredientes cozidos em água. Os ingredientes mais utilizados são a couve batatas, feijão, cabeças de nabo, cenoura, enchidos e carnes, geralmente de porco, e, por vezes, adições de carnes de frango ou galinha.
O Fumeiro
Alguns produtos e enchidos caraterísticos de determinadas regiões (Denominação de Origem Protegida ) o paio, o salpicão, o chouriço, a alheira, a farinheira, o toucinho, a morcela de arroz, a morcela da Beira.
As ervas aromáticas e as especiarias
Em termos gerais, em todo o país se usam as ervas aromáticas. Enquanto que no norte de Portugal se usa quase exclusivamente a salsa, o louro, a cebola e o alho, no sul, especialmente no Alentejo, utilizam-se os coentros, a hortelã, o poejo, os oregãos, o alecrim, o tomilho. Do mesmo modo, desde o caminho marítimo para a Índia que os Portugueses utilizam a pimenta, a noz-moscada, o cravinho-da-índia, o açafrão e a canela.
Peixe e marisco
É obrigatória a referência ao bacalhau e às sardinhas, os peixes consumidos tradicionalmente em Portugal. Açém destes peixes, temos ainda o marisco como o berbigão, o mexilhão, as conquilhas e as amêijoas utilizadas ao natural ou à Bulhão Pato, mas que também acompanham a carne de porco à alentejana. Uma das maneiras mais comuns de cozinhar marisco é em açorda ou em feijoada.