70
Névus
Spoznávame našu školskú jedáleň
Nikto nedokáže premýšľať s prázdnym bruchom. Preto sme radi,
že súčasťou našej školy je aj jedáleň, kde svoje hladné brušká môžeme
zaplniť. S našou jedálňou sme veľmi spokojní, pretože sa v nej podávajú
plnohodnotné teplé pokrmy. Napriek tomu vieme o našej jedálni
a o ľuďoch v nej veľmi málo. Rozhodli sme sa preto priblížiť vám našu
školskú jedáleň a vyspovedať vedúcu školskej jedálne Moniku Jaku-
bocovú.
Má aj naša jedáleň svoju históriu?
Nakoľko je budova našej školy bohatá na svoju históriu, aj naša školská
jedáleň má svoju minulosť, no informácií o nej je málo. Len
z rozhovorov so staršími kolegyňami vieme, že kedysi bola priestorovo
členená inak, bola ešte menšia a časť z nej slúžila ako byt pre školníka.
Postupom času sa priestorové riešenie kuchyne, ako aj strojové vybave-
nie menilo a modernizovalo. Od roku 2012 prešla školská kuchyňa vý-
raznou rekonštrukciou (nové obklady a dlažby, vzduchotechnika, nové
strojové vybavenie). Tohto roku sme zakúpili konvektomat, ktorý uľah-
čuje prácu kuchárkam. Zmodernizovaná je aj školská jedáleň, ktorá ako-
by po rekonštrukcii ožila.
Čo všetko je súčasťou Vašej funkcie?
Nezainteresovaný človek v oblasti školského stravovania by bol určite
prekvapený, aký je proces prípravy jedál v školskej jedálni administra-
tívne a odborne náročný. Vás, žiakov, ako hlavných klientov školskej
jedálne, zaujíma hlavne výsledný produkt - obed, ktorý nemusí byť
vždy každému po vôli, ale stravovacie a výživové normy, ktoré stanovili
štátni hygienici, sú neúprosné.
Aké rôznorodé činnosti prináša Vaša práca?
Tak skúsim aspoň v skratke časť z nich popísať:
- priame riadenie, usmerňovanie a kontrola práce zamestnancov kuchy-
ne,
- zostavovanie jedálneho lístka v spolupráci s hlavnou kuchárkou
v zmysle platných výživových zásad,
- zabezpečovanie objednávok a nákup potravín a zodpovednosť za ich
správne prevzatie,
- rozpočtovanie a zúčtovanie finančných prostriedkov určených na ná-
kup potravín,
- komunikácia so stravníkmi prihlásených na odber stravy,
vedenie evidencie výroby jedál a nápojov podľa zásad HACCP – čo je
analýza nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov pri príprave po-
travín.
Koľko rokov praxe v stravovaní ste mali?
Pred nástupom do funkcie vedúcej školskej jedálne (čo je už 13 rokov)
som 5 rokov pracovala v zariadeniach hotelového typu pri riadení pre-
vádzky, ubytovacích a reštauračných procesoch.
20