SALMÃO COM CROSTA DE BROA
Ingredientes
6 Lombos de salmão
250 Gramas de broa de milho
1 ramo de coentros
1 colher (de sobremesa) de sal
4 colher (de sopa) de azeite
350 Gramas de batatas-doces
700 Gramas de espinafres
6 Dentes alho
20 Gramas de azeitonas laminadas (opcional)
Pimenta q.b.
Preparação
Comece por temperar o salmão com metade do sal, pimenta (a gosto) e três dentes alho picados. De seguida, à parte, triture a broa com os coentros e duas colheres de sopa de azeite e reserve. Entretanto, lave muito bem as batatas-doces, corte-a em fatias finas (ao comprido) e tempere com uma pitada de sal, pimenta e regue com uma colher de sopa de azeite. Coloque os lombos de salmão num tabuleiro e, por cima de cada um, disponha uma camada generosa da pasta de broa (que preparou anteriormente) e pressione para não se soltar. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos (a 180ºC).
Ao mesmo tempo, coloque também no forno as batatas-doces, mas em tabuleiros separados. Enquanto o salmão e as batatas-doces cozinham, trate dos espinafres.
Coloque uma colher de sopa de azeite numa frigideira e junte três dentes de alho picados.Quando o azeite estiver bem quente, junte os espinafres, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar. Depois é só servir o salmão, acompanhado com os espinafres salteados e a batata-doce assada. Pode decorar com as azeitonas laminadas. Bom apetite!