medidas deben estandarizarse para crear las normas , para que la industria de la alimentación trabaje sobre las mismas bases en la elaboración de sus productos . “ Las raciones también son útiles para la elaboración de los platillos en la cocina , e incluso en la dieto terapia , en la que es indispensable indicar las cantidades de alimento para determinado tratamiento , pero la realidad es que las porciones son personales ”, explica Bourges . El especialista añade que no se trata de tener a la mano una tabla de composición de alimentos o un libro sobre recomendaciones de nutrimentos , puesto que históricamente hemos aprendido a comer sin esa información , y lo hemos hecho bien . “ Entonces no hay que sumar ni restar , sólo atender la cantidad y vigilar periódicamente el peso ; quien se excede en la cantidad de comida aumenta de peso ; si come de menos , pierde peso . Y tampoco hay que alarmarse si aumentamos un kilo o dos , pues son oscilaciones normales ”, concluye nuestro entrevistado . Cada quien debe saber cuánto comer , encontrar su porción ideal sin necesidad de medir o pesar los alimentos , y obviamente debe saber que en algunos casos la elección de las porciones es muy sencilla , como en la mayoría de las frutas y verduras , que pueden consumirse por unidades : una manzana , una pera ... aunque la ingestión de estos productos puede ser mayor , sin que ello tenga consecuencias adversas .
Para no salirse de control
Quien haya conseguido bajar de peso , seguramente lo hizo controlando las porciones de alimentos que ingiere . Enseguida le brindamos algunas recomendaciones para aprender a medirse y evitar los excesos :
• Antes de ordenar un platillo en un restaurante , pregunte por el tamaño . Si es abundante y come acompañado , opte por compartirlo ; si no es posible , coma sólo la mitad y pida el resto para llevar a casa . Esta práctica , cada vez más común , le ayudará a no comer de más . También puede preguntar si hay media ración .
• Comparta el postre o no lo coma .
• Si compra refrigerios , elija porciones individuales .
• En lugar de guardar la comida sobrante en recipientes grandes , use recipientes individuales . Cuando tenga apetito tomará una porción y evitará comer de más .
• Servir porciones pequeñas en platos pequeños da la sensación de comer más . Si usted utiliza platos grandes , sirva en un mismo plato raciones convenientes de arroz , ensalada y el guiso , por ejemplo .
• Si le gusta botanear , vierta una porción .
Los malos hábitos
En el mundo hay más de 22 millones de niños menores de cinco años obesos o con sobrepeso , de los cuales más de 17 millones viven en países desarrollados . La obesidad se ha incrementado en los últimos años de forma alarmante debido a la concurrencia de diversos factores , como el sedentarismo y los malos hábitos . Las reglas de oro de la alimentación saludable señalan que la dieta tiene que ser suficiente y variada para cubrir las necesidades energéticas diarias y lograr el crecimiento y mantenimiento óptimos del cuerpo . “ La dieta debe ser suficiente , pero no excesiva , a esto se le llama moderación , un concepto del cual los griegos ya hablaban . Ahora la gente pone mucha atención a qué come , pero no a cuánto come , que es lo que influye más en la obesidad . Otra regla de oro consiste en combinar y dar variedad a los alimentos ”, apunta Héctor Bourges , director de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias