INTERNO 1-2016 08/01/16 10.39 Pagina 40
La mitilicoltura può essere un’opportunità per i giovani
in cerca di occupazione?
“L’età media dei pescatori oggi è di 30 anni; il più giovane
ha 16 anni mentre il più vecchio ne ha 97, diminuendo decisamente la media degli ultimi anni che si aggirava intorno
ai 50 anni: ci sono dunque buone possibilità che questa produzione possa ancora andare avanti e soprattutto bisogna far
si che i muscoli del Golfo continuino ad essere ambasciatori
di qualità, igiene e gusto speciale, autenticamente diverso rispetto ad altre produzioni italiane ed ovviamente da preservare
e salvare. Questo risultato è stato raggiunto non solo per la
qualità e igiene dei prodotti della pesca ma grazie anche al
nuovo e moderno impianto di depurazione”.
Parliamo di muscoli e cucina. In quale stagione conviene
mangiarli?
“Il consumo dei muscoli è da preferirsi in estate, autunno e
inverno perché più pieni e quindi più saporiti; da febbraio a
maggio sono sconsigliati perché avendo emesso i prodotti
sessuali contengono minor sostanza nutriente”.
Qualche consiglio?
“Le ricette sono numerosissime, alcune di queste codificate
e depositate dalla Delegazione della Spezia presso un notaio
della Spezia, tra le quali i muscoli ripieni, la zup HH]\