NovaPakPro Magazine для кондитеров кулинаров NovaPakPro magazine для кондитеров кулинаров #4 | Page 21

просеять.

5) Порциями в 3-4 этапа добавить сухую смесь к
яичной, осторожно подмешивая лопаткой закручивающими движениями снизу
вверх. Масса должна сохранить максимум объема.

6) В самом конце, влить
растопленное и остуженное
до комнатной температуры сливочное масло и еще
раз аккуратно смешать.
7) Дно разьемной формы
(диаметр 24 см.,) выстелить пергаментом, бока
ничем не смазывать.

8) Вылить тесто и выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.

9) Вынуть, остудить бисквит 5 минут в форме,
затем аккуратно пройдясь
вдоль бортика лопаткой
отделить и достать бисквит. Остудить, завернуть в пленку и убрать в
холодильник на 6-8 часов.

- Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

- Масло взбить с ванильным сахаром до пышности,
затем небольшими порциями добавить заварную основу и взбивать до полного
однородности. В конце подмешать какао.

- Для пропитки смешиваем джем с водой, добавляем
коньяк.
- Бисквит разрезать на
два коржа, пропитать и
выложить крем. Убрать
торт охлаждаться.

Для глазури на водяной
бане растопить шоколад и
масло до однородной эмульсии и чуть остудив ее, залить торт.

(фото и рецепт:
Прокофьевой Светланы)

- Масло для крема нарезать кубиком и оставить
при комнатной температуре до размягчения.

- Воду и желток смешать
до однородности, добавить
сгущенку и уварить помешивая на среднем огне до
загустения.

21