białkiem również są to związki zawarte na przykład w wasabi czy czarnym pieprzu , gdzie nie znajdziemy już kapsaicyny . Musimy pamiętać , że kapsaicyna to substancja , która ma bardzo silne działanie , nawet jej 1 mg na kilogram jakiegoś produktu nada mu ostry posmak . Więc jak się domyślacie , czysta kapsaicyna jest bardzo ostra . Sama w sobie ma około 16 milionów SHU , dla porównania sos tabasco ma tylko 5 000 SHU . To pokazuje nam , jak bardzo ta substancja jest ostra i jak niewielka jej ilość może dużo zmienić .
Co jest rzeczywiście ostre ?
Dla wielu ludzi papryczka Jalapeno ( 2500 SHU ) będzie ostra , i w sumie jest ona ostra , jednak jak popatrzymy na ogólną skalę , to trochę się nasze poglądy mogą zmienić . Papryczka scotch bonnet , jedna z wielu papryczek uznawanych za jedną z najostrzejszych ma aż 200 000 SHU . Oczywiście trzeba tu zaznaczyć , że wszystko jest inne , a jedna papryczka będzie bardziej a druga mniej ostra . Następnie mamy “ Pepper X ” aktualnie najostrzejszą papryczkę na świecie ( 4 000 000 SHU ), została ona wyhodowana w 2018 roku przez Ed ’ a Currie , który również wyhodował inne znane papryczki takie jak Carolina Reaper ( 2 000 000 SHU ).
Jednak to nie koniec listy . Następnie mamy gaz pieprzowy , tak on też ma przypisaną skalę Scoville ’ a , i jak się okazuje jest on ostrzejszy niż każda papryczka ponieważ ma aż 5 000 000 SHU . Oczywiście mówimy tutaj o jednych z najsilniejszych gazów pieprzowych . Następna na liście jest czysta kapsaicyna mająca 16 000 000 SHU . Co ciekawe nie jest ona na podium , najostrzejszym związkiem na świecie jest rezynyferatoksyna , jest to związek taki jak kapsaicyna jednak dużo silniejszy . Posiada on aż 16 bilionów SHU . Jest to tysiąc razy więcej niż czysta kapsaicyna .
Podsumowując , związek kapsaicyna odpowiada za ostrość jedzenia takiego jak na przykład sos tabasco , który jest zrobiony większości z papryczek chili . Ostrość tą można mierzyć za pomocą skali scovvila , która opiera się na ilości związków kapsaicyny w produkcie .
Karol Duź