La Cocina de Doña Estela
De Ricos Sazones, Mexicanas Sensaciones
El pasado sábado 19 de octubre, en Ensenada, Baja California, tuve la oportunidad de viajar por la carretera de El Tigre a Guadalupe, donde se ubica un restaurante un poco escondido, si es que no vives por ahí o si es que no has escuchado hablar La Cocina de doña Esthela Martínez, una cocinera muy conocida en el Valle de Guadalupe, proveniente de Sinaloa, radica ahí desde hace 24 años, sin embargo lleva con su cocina 9 años.
Doña Esthela platica cómo fue que ella empezó a sacar adelante su cocina:
¨El negocio me lo fue pidiendo, yo nunca pensé poner un restaurante, me mantenía lavando, planchando, haciendo pan y vendiendo burritos¨.
Actualmente cuenta con tres estancias para recibir a los clientes, pero a sus inicios ella comenzó sin nada: ¨Se vino la gente a que yo le sirviera el plato del día, al principio venían cinco personas, tuve que poner mesas, cinco luego diez, tuve que abrir el primer local, después el segundo y termine abriendo tres estancias para poder recibir a mi gente¨.
Diariamente se despierta desde muy temprano a trabajar agradecida por haber cumplido el sueño de abrir su restaurante, de vivir en el Valle de Guadalupe y tener con ella a toda su familia, quienes a su vez forman parte de su equipo de trabajo: su esposo, hijos y nietos.
Los platillos que ella ofrece en la carta, son los siguientes: enchiladas, gorditas rellenas de espinacas, omelettes de verduras, empanadas, borrego tatemado, birria, entre otras delicias que se acompañan con queso fresco, tortillas de maíz y harina, chorizo, machaca y salsa, los cuales nos comenta ella los sabe desde que es muy chica: ¨Yo los se desde niña, yo no tengo recetas, mis dedos son mis medidas, hago mis mezclas con mis propios condimentos, algunos los traigo del rancho de Sinaloa¨.
Sin duda la Cocina de Doña Esthela es un lugar genial para desayuno y comidas exquisitas que no sólo a tenido relevancia en nuestro país sino, que como se mencionó es un restaurante reconocido a nivel internacional con muy buenos comentarios. Autor: Katherine Lopez