FINE LIVING DINE & WINE
ĐỘC ĐÁO CÁ BASA NƯỚNG PHỦ MUỐI HỘT
Để giúp các thực khách Sài Gòn có thêm khẩu vị lạ từ con cá Basa được nuôi nơi hạ
nguồn dòng Mê Kông huyền thoại. Sau nhiều lần nghiên cứu, vị chef của nhà hàng
Park View đã thành công với món Cá Ba Sa nướng phủ muối hột vô cùng lạ miệng.
CHUẨN BỊ BỮA ĂN DÀNH CHO BỐN NGƯỜI, VỊ ĐẦU BẾP CHỌN 1 CHÚ CÁ
BASA TƯƠI CÓ TRỌNG LƯỢNG TỪ 1.2 ĐẾN 1.4 KG. NGOÀI RA, ÔNG CÒN
SỬ DỤNG CÁC GIA VỊ ĐI KÈM BAO GỒM :
1/2 muỗng cà phê hạt thì là
1/2 muỗng cà phê tiêu hột trắng
n 1/2 bó thì là (khoảng 30 gr)
n 1 tai vị
n 2 trái chanh (lấy nước cốt)
n 1 trái chanh (lấy vỏ)
n 8 quả trứng gà tươi
n dầu ô liu
n 250g muối hột đã rang thật khô.
n
n
Đầu tiên, vị bếp trưởng tách lòng trắng trứng gà, đánh lên cho trứng nổi bông, kế
tiếp ông cho hạt thì là, tai vị, tiêu hột vào cối giã nhuyễn, tiếp tục ông nêm muối
cùng thì là đã xắt nhỏ vào cối. cuối cùng ông trộn lòng trắng trứng gà đã đánh
bông vào hỗn hợp và thêm vỏ chanh xắt mỏng.
Cầm nhẹ con cá đã được làm sạch và lau khô, cắt nửa quả chanh ông vắt nước
cốt rưới nhẹ lên mình cá. Sau đó Ông đặt cá lên mâm nướng (có lót giấy bạc),
thật nhẹ nhàng ông tưới hỗn hợp lòng trắng trứng gà xung quanh, khắp thân cá
và bật lò với nhiệt độ 1500C và vặn giờ cho lò khoảng từ 35 phút.
Cá Ba sa tươi vốn chứa rất nhiều vi lượng cùng khoáng chất dinh dưỡng giúp
bổ não, bổ tim và giảm cân rất tốt. Thoạt trông, món ăn có vẻ dễ làm nhưng để
thành công... bạn cần giã thật kỹ các loại hạt, trộn ướp cá thật đều để món ăn
có đủ mùi thơm và hương vị tuyệt hảo.
Trong khung cảnh sang trọng hiện đại của nhà hàng Park View, khi khay cá nóng
được trình làng, mùi thơm làm mọi người đều nhỏ dãi. Khi dùng món này, bạn
đừng quên 1 ly rượu Vang trắng Chardonnay hoặc Sauvignon blanc đi kèm. Mọi
giác quan của bạn sẽ mở ra để tận hưởng toàn bộ khung cảnh sang trọng của
nhà hàng với món ăn tuyệt ngon bên bạn bè thân tình hội tụ.
Địa điểm:
NHÀ HÀNG PARK VIEW - KHÁCH SẠN NEW WORLD SAIGON - 76 LÊ LAI, QUẬN 1, TP. HỒ CHÍ MINH
GAN NGỖNG PHÁP TẨM
HOA HỒI CHƯNG RƯỢU ĐỎ
Cách đây vài thế kỷ, gan ngỗng là món ăn
đẳng cấp chỉ dành cho giới quý tộc Châu
Âu hưởng thụ... Du nhập vào Sài gòn, gan
ngỗng được chế biến cầu kỳ hơn nhằm
phù hợp với phong vị Châu Á. Khi phối
hợp cùng hoa hồi, rượu vang, ón ăn này
có hương vị độc đáo lạ lùng, chỉ nếm qua
một lần thì bao tử bạn không thể cưỡng lại
niềm mê đắm khi được tận hưởng.
Để làm món ăn này, vị bếp trưởng cắt gan
ngỗng thành những miếng nhỏ, ướp muối,
tiêu, đường vào gan và để 30 phút cho
thấm đem hoa hồi, quế, đinh hương cùng
các gia vị đổ vào nồi, chế rượu vang đỏ vào
rồi đun lửa nhỏ để rượu hòa vào gan được
thơm và dần sánh lại. Tiếp tục, múc gan
ngỗng cho vào các khuôn hộp nhỏ và đưa
vào nồi chưng cách thủy cho gan chín.
Đem từng khuôn gan ngâm tiếp vào rượu
đỏ và đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ. Khi
ăn, đổ từng khuôn ra đĩa, chế sốt rượu
Vang hoa hồi và bài trí vài cánh hoa cùng
rau mùi cho món ăn đ