La rubrique cuisine
Le Pavlova
Le pavlova est un dessert à base de meringue, dont l'Australie et
la Nouvelle Zélande se disputent la paternité : selon la légende
australienne, le Pavlova fut créé en 1934 par le chef Bert Sache en
hommage à la célèbre ballerine Anna Pavlova, qui fit plusieurs
tournées en Océanie. Mais selon les Néo Zélandais, le dessert fut
créé en 1926 à Wellington (capitale de la Nouvelle-Zélande) par un
jeune chef amoureux de la ballerine. Quoi qu'il en soit, le pavlova
est un dessert facile à réaliser et délicieux, qui symbolise la
période de Noël en Australie, comme la bûche de Noël en France.
Au marché (pour 6 pers)...
● 4 blancs d'œufs (à
température ambiante)
● 240 g de sucre en
poudre
● 1 cuillère à café de jus
de citron ou de vinaigre
blanc
● 20 cl (ou 200 g) de crème
fleurette à 30% de
matière grasse
● 80 g de sucre ou sucre
glace
● 1 c à café d'extrait de
vanille
● fruits de saison : fruits
rouges, mangue, kiwi,
banane, fruit de la
passion
En cuisine...
Préchauffer le four à 100°C.
En cuisine, on prend
l'habitude de tout peser
même les liquides pour être
sûr de partir sur de bonnes
bases. Dans le cas de la
meringue dite “française”,
que l'on utilise comme base
du pavlova, on double le
poids des blancs en sucre.
En général un blanc d'œufs
pèse 30 grammes donc 4
blancs doivent peser plus
ou moins 120g.
Monter les blancs en neige
avec le jus de citron à
vitesse moyenne.
Dès qu'ils commencent à
être fermes, ajouter 1/3 du
sucre.
Continuer de battre 1
minute et rajouter un autre
tiers.
Battre encore une minute et
terminer avec le dernier
tiers.
Continuer de battre les
blancs 5 minutes. Ils doivent
alors être bien brillants et
fermes.
Poser une feuille de papier
sulfurisé sur une plaque
four.
Dessiner un cercle à l'aide
d'un moule à gâteaux de
18cm/20cm de diamètre et
étaler (avec légèreté afin de
ne pas les écraser) les
blancs en neige à l'intérieur
de ce cercle, en gardant
une belle épaisseur (il est
aussi possible de former 6
petits nids individuels).
Cuire 1h30 à 100°C, et laisser
la meringue refroidir dans
le four éteint.
Cette cuisson est en fait
plus un dessèchement des
blancs, c'est pourquoi elle
doit être longue et à basse
température.
Une fois cuites les
meringues peuvent se
conserver 1 à 2 semaines
dans une boîte.
Battre la crème liquide en
chantilly avec le sucre et la
vanille.
Etaler légèrement mais avec
générosité cette chantilly
sur la meringue.
Disposer les fruits entiers
ou coupés en tranches fines
en donnant libre cours à sa
créativité et à sa
gourmandise.
Finir la décoration au
dernier moment avec du
sucre glace
.
Retrouvez toutes les
recettes d’Isabelle
sur la page
facebook La Cocotte Mijote
14