GASTRONOMY
ΚΑΦΕΜΆΤΙΚΑ ΦΑΣΌΛΙΑ /
BROWN EYED BEANS
Είναι για τους Μυκονιάτες ό,τι η φάβα για τους Σαντορινιούς.
Το καλοκαίρι τρώγονται χλωρά, όπως τα αμπελοφάσουλα, ενώ
τον χειμώνα τα αποξηραμένα φασόλια πρωταγωνιστούν σε μια
«τηγάνιση» που συνεχίζουν να φτιάχνουν ορισμένες παλιές
νοικοκυρές: μια ζεστή σαλάτα που μαγειρεύεται στο τηγάνι, με
άφθονο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ντομάτα, φρέσκα μυρωδικά και
βρασμένα καφεμάτικα φασόλια.
They are for Mykonians what fava is for Santorinians. They are
eaten green in the summer, like string beans, while, in the winter,
certain older housewives prepare in the pan a delicious warm
salad with plenty of olive oil, onion, tomato, fresh herbs and
boiled brown eyed beans.
ΚΆΠΠΑΡΗ / CAPPERS
Ένα ακόμη άνυδρο φυτό, του οποίου τα πεντανόστιμα μπουμπούκια
αρταίνουν τη χωριάτικη σαλάτα, τις σάλτσες, τη φάβα και διάφορα
πιάτα λαχανικών. Η χαρακτηριστική, αλμυρή και συγχρόνως όξινη
γεύση τους προκύπτει ύστερα από τη μετατροπή τους σε τουρσί,
που επιπλέον τα συντηρεί φέρνοντας στους χειμώνες μας γεύση
από καλοκαίρι. Επιπλέον, τα μπουμπούκια της κάππαρης είναι πηγή
ιχνοστοιχείων και μετάλλων, μεταξύ των οποίων το ασβέστιο.
Another anhydrous plant, whose delicious buds spice up Greek
salads, sauces, fava and various vegetable dishes. Their distinctive,
salty and acidic flavor comes from their transformation into pickles,
which additionally preserves them, carrying a taste of summer
into winter. Moreover, their buds are an excellent source of trace
elements and metals, calcium included.
ΣΑΛΙΚΌΡΝΙΑ / SALICORNIA
Λέγεται αλμυρήθρα ή σπαράγγι της θάλασσας και είναι φύκι της στεριάς
που, στη Μύκονο, φυτρώνει στα αλμυρά περιβάλλοντα που δημιουργούν
τα κύματα όταν έρχονται πάνω στα βράχια και το χώμα. Στη μαγειρική
χρησιμοποιούνται τα τρυφερά βλαστάρια της, που έχουν αλμυρή, πικάντικη
γεύση, την οποία οι Γάλλοι εκτιμούν ιδιαίτερα – στο Παρίσι είναι ένα από
τα πιο περιζήτητα deli λαχανικά. Το καλοκαίρι, εποχή ανθοφορίας του (και
εφόσον δεν έχει ήδη μαζευτεί), αλλάζει χρώμα στρώνοντας κόκκινα χαλιά
στις περιοχές όπου φυτρώνει.
Salicornia, called almirithra or asparagus of the sea, is land seaweed which,
in Mykonos, grows in the salty environments created by waves when they
hit the rocks or the soil. Its tender sprouts are used in cooking, as they
have a salty, spicy flavor, that is highly-appreciated by the French—currently
being one of the most coveted deli vegetables in Paris. In summer, during
its flowering period (and if not already gathered), it changes color, laying a
red carpet wherever it grows.
214 | bestofMykonos