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RISOTTO AL MELONE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso
300 g di polpa di melone
30 g di burro
½ cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio d’oliva extravergine
Panna liquida ( anche quella vegetale) facoltativa
Vino bianco secco
Brodo vegetale (va ben anche quello granulare)
Preparazione:
In una casseruola, fare imbiondire in due cucchiai d’olio la cipolla
tagliata grossolanamente. Eliminarla prima di mettere il riso.
Far tostare leggermente, mescolando e, quindi, versare ½ bicchiere
di vino e lasciare evaporare. Bagnare con il brodo vegetale bollente,
aggiungendone dell’altro ogni qualvolta che il riso si asciuga,
proseguendo la cottura in questo modo, rimestando spesso.
Nel frattempo ridurre in purea 2/3 della polpa di melone, tagliando
il resto a dadini.
Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unire la purea di melone,
poi, a cottura ultimata incorporare al riso il burro, il parmigiano ed
un paio di cucchiai di panna (facoltativo).
Versare il riso in un piatto di portata decorandolo con i dadini di
melone e servire.