MuscleMag Italia #65 Settembre/Ottobre 2013

PROTEINE IDROLIZZATE NON DEL COSÌ UNRAPIDE SIERO PO’ MENO RAPIDE ne del siero perché la lavorazione richiesta per ottenere il prodotto finale è minima. RAPIDE UNQueste proteine sono assorbite più lentaPO’ PIÙ LENTE mente della versione isolata, ma più rapiNote anche con il nome di idrolizzato di damente delle proteine concentrate del proteine del siero, sono prodotte a partire latte. Sono prodotte a partire dal siero, il MEDIAMENTE da proteine delMEDIAMENTE siero isolate (vedi scheda liquido ottenuto durante la produzione del LENTA VELOCI LENTE seguente). Enzimi sono usati per “predige- formaggio che viene separato dal caglio (la rire” le proteine in modo da formare fra- caseina) durante il processo di lavoraziozioni di- e tri-peptidiche con basso peso ne. Il siero liquido (da non confondersi molecolare (aminoacidi a catena corta). con le proteine del siero pure) separato dal Di- e tripeptidi hanno un ritmo di assorbi- caglio è composto per lo 0,8-0,9% da promento molto superiore rispetto ai cocktail teine e per il resto soprattutto da acqua, di aminoacidi perché il corpo trasporta i lattosio e una piccola percentuale di vitapeptidi più piccoli con maggior facilità. Le mine. Per concentrare la parte proteica, il proteine idrolizzate del siero sono assorbi- siero liquido è sottoposto a essiccamento te ed eliminate dal corpo più rapidamente spray (a basse temperature) o a ultrafiltraRAPIDE di ogni altra fonte proteica, sono quindi zione. A seconda della qualità, la percenl’ideale dopo l’allenamento per promuove- tuale proteica può variare dal 35 a oltre re l’anabolismo, aumentare il volume cel- l’80% (con una media del 75%) e il prodotlulare e accelerare il recupero. L’idrolisi to finale contiene quantità variabili di MEDIAMENTE delle proteine del siero è un processo mol- grassi e lattosio. VELOCI to costoso, quindi questa è anche la fonte proteica più cara. RAPIDE PIDE AMENTE LOCI N COSÌ APIDE NON COSÌ RAPIDE PO’ MENO NON COSÌ PROTEINE UNRAPIDE RAPIDE ISOLATE UN PO’ MENO UN PO’ PIÙ RAPIDE DEL SIERO LENTE MEDIAMENTE LENTA Prodotte a partire MEDIAMENTE da proteine del siero VELOCI LENTE concentrate (vedi scheda seguente), sono laMEDIAMENTE fonte proteicaLENTA pura sul mercato, più LENTE quindi in genere sono composte per oltre il 90% da proteine con solo lo 0,5% di grassi e lo 0,5% di lattosio. Esse sono assorbite piuttosto rapidamente, anche se non quanto quelle idrolizzate. Vari studi hanno mostrato i benefici anabolici delle proteine isolate del siero pure per i bodybuilder: infatti, secondo la ricerca l’assunzione di soli integratori di proteine del siero isolate induce guadagni di forza e massa magra superiori a quelli stimolati da una pari quantità di caseina. Studi mostrano che, oltre ai guadagni di massa magra, queste proteine stimolano anche una riduzione della massa grassa. La produzione di proteine isolate del siero di alta qualità costa più di quella della forma concentrata, quindi in genere il prodotto finale è più caro. UN PO’ MENO RAPIDE PROTEINE CONCENTRATE UN PO’ PIÙ DEL SIERO LENTE Questa è la forma più economica di protei- AMENTE ENTE 40 LENTA UN PO’ PIÙ LENTE PROTEINE CONCENTRATE DEL LATTE gratori di proteine isolate delle uova hanno un ridotto contenuto di grassi e colesterolo e conservano molti degli aminoacidi originali. Negli anni ’80 erano i più usati dai bodybuilder, ma oggi hanno perso parte della popolarità a causa di prodotti più recenti con profilo aminoacidico migliore (ad esempio il siero CFM, o a microfiltrazione incrociata, che contiene circa 2 volte più leucina dell’albumina). In dosi moderate le proteine isolate d ???????????????)??????????????????????????????????)??????????????????????????????????)???????????????M???????????????????????q??????????????t????????????????????????????????????????????)??e??????????????????????U8?A??d?A'd)U8?A??d?59<)9=8? =O0)IA%()5%59Q()19Q()IA%()19Q() M%9)? 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