barszcz
POLEN
Die Rote Beete, Rinder- bzw. Kalbsknochen, Karotte,
Pastinake, Zwiebel, Porree, Sellerieknolle, Champignons,
Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Majoran, Pfefferkörner
(sofern gewünscht) und Wasser zusammen in einen
Suppentopf geben und zum Kochen bringen.
Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, um die anderen
Zutaten zu bedecken.
Den Schaum entfernen, der sich an der Oberfläche bildet,
mit dem Deckel abdecken und auf niedriger Hitze weiter
kochen. Schonend weiter köcheln bis sich das Fleisch vom
Knochen löst und das Gemüse weich ist, ca. 2 Stunden.
Die Suppe durch ein Sieb abgießen, die festen Zutaten
auspressen, um die Flüssigkeit herauszuziehen.
Abschmecken: wenn es zu wässrig schmeckt, herunterkochen für etwa 30 weitere Minuten, ohne Deckel. Sollte
die Suppe zu dick werden, dann noch einmal Wasser
dazugeben. Wenn die Suppe fertig ist, dann den Saft einer
Zitrone unterrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer
abschmecken und nach Belieben noch etwas mehr
getrockneten Majoran hinzugeben.
Die Suppe sehr heiß in kleinen Schüsseln oder großen
Teetassen servieren, aus denen man die Suppe trinken
kann. Nach Belieben in großen Suppentellern mit einem
Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt servieren.
5 rote Beeten
455 g fleischige Kalbs- oder
Rinderknochen
1 Karotte
1 Pastinake
1 Zwiebel
1 Porree
¼ Sellerieknolle
3-4 getrocknete Champignons
8 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 getrockneter Majoran
6 PfefferKÖrner
2,8 L Wasser
Saft einer Zitrone
120 ML Sauerrahm
Salz
Pfeffer