MOJ MAGAZIN JULIJ-OKTOBER 2017 MOJ MAGAZIN JUL_OKT 2017 | Page 9

MAGAZIN
Bučni kruh
KVASNI NASTAVEK:
• 4 dag kvasa
• 1 žlica pšenične moke
• 1 dl mlačne vode
• 1 žlička sladkorja
TESTO:
• 500 g muškatne buče
• oljčno olje
• 1 kg pšenične moke
• 1 žlička soli
• 1 jajce
•
•
•
•
1 dl olja
0,5 litra vode
1 dl polnomastnega mleka
1 žlica kisle smetane
PRIPRAVA: Sestavine za kvasni kvasni nastavek, dodamo sol, jajce,
Kremna bučna juha (4 osebe)
SESTAVINE:
• 500 g hokaido buče
• 50 g masla
• 1 čebula
• 1 žlička moke
• 1 l vode
nastavek združimo in zmešamo v
gosto zmes, ki jo pustimo vzhajati.
Medtem na drobno naribamo olu-
pljeno bučo ter jo na oljčnem olju
popražimo, da se zmehča.
Testo pripravimo tako, da moko
stresemo na podlago in na sredini
naredimo vdolbino. Vanjo zlijemo
olje, mlačno vodo, mleko in smeta-
no. Zamesimo, primešamo še ohla-
jeno prepraženo bučo ter oblikuje-
mo testo v hlebec (lahko tudi manjše
štručke) in pustimo še malo vzhajati.
Pekač namastimo in vanj položi-
mo testo, ki ga premažemo z oljem.
Kruh pečemo 1 uro na 200 °C.
• 1/4 l polnomastne
smetane
• sol, poper
• muškatni orešček
• smetana za okras
• peteršilj
PRIPRAVA: Bučo razrežemo na
četrtine, olupimo in odstranimo
semena. Meso narežemo na kocke.
V posodi segrejemo maslo
in prepražimo na drobno
sesekljano čebulo. Pomokamo
ter dodamo koščke buče,
vodo in smetano. Kuhamo
toliko časa, da se buča
zmehča (približno
15 do 20 minut). Ko
je buča kuhana, po
okusu dodamo še sol,
poper in muškatni
orešček ter vse skupaj
zmiksamo s paličnim
mešalnikom.
Juho nalijemo v sko-
delice in okrasimo s
smetano in lističi sve-
žega peteršilja.
Okus juhe lahko pope-
strimo še z dodatnimi
jušnimi vložki, kot so
na kocke narezano pre-
sno jabolko ali na drob-
no narezan in hrustljavo
popražena slanina ali pr-
šut. Za samo Noč čarovnic
pa lahko naredimo pikantno
kremno bučno juho, ki jo prip-
ravimo po zgornjem receptu, le da
dodamo še pol žličke čilija v prahu.
Bučni mafini
z oreščki (12 kosov)
SESTAVINE:
• 250 g mesa muškatne buče
• 250 g moke
• 2 žlički pecilnega praška
• pol žličke sode bikarbone
• 100 g sladkorja
• 30 g grobo sesekljanih
oreščkov (mandlji ali lešniki)
•
•
•
•
•
•
ščepec soli
pol žličke cimeta
2 jajci
5 žlic olja
1,5 dl pomarančnega soka
100 g tekočega lahkega jogurta
PRIPRAVA: Bučno meso na drob- masi ter na hitro premešamo vse
no naribamo. V posebni posodi
najprej zmešamo suhe sestavine:
naribano bučo, moko, pecilni pra-
šek, sodo bikarbono, sladkor, grobo
sesekljane oreščke (lahko so man-
dlji, lešniki,…), sol in cimet. V drugi
posodi razžvrkljamo jajci ter jima
primešamo še olje, pomarančni sok
in jogurt. Mešanico dodamo bučni
sestavine (predolgo mešanje naredi
testo žilavo).
Pečico segrejemo na 180 °C, v pekač
za mafine pa vložimo papirne mo-
delčke (ali pa vdolbinice namastimo
in potresemo z moko). Testo nade-
vamo v modelčke do treh četrtin.
Mafine pečemo od 25 do 30 minut
(srednje ali spodnje vodilo).
MOJ MAGAZIN 7-10 / 2017 | 9