CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 4
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal es un tema crítico, especialmente durante la cosecha, ya que los trabajadores
tienen contacto directo con el producto. Si se enferman, si tienen las manos sucias o si llevan alhajas,
el producto cosechado podrá verse contaminado o dañado.
Tenga en cuenta que el lavado de manos es con
seguridad la medida de higiene más importante
para el trabajador. Las manos están continuamente
en contacto con los productos durante la planta-
ción, la cosecha y el empaque. Por lo tanto, es
un factor principal en cuanto a los peligros que
afectan la inocuidad alimentaria: si las manos no
están adecuadamente lavadas, podrán transmi-
tir material fecal, bacterias o virus. Por lo tanto,
el trabajador deberá siempre lavarse las manos
después de estar en contacto con un elemento
o una fuente de potencial peligro.
Las instrucciones de higiene personal
deberán incluir:
• Lavado de manos
• No uso de alhajas o relojes
• Uñas cortas
• Únicamente comer, fumar y beber
en áreas designadas
Por ello, usted deberá colocar en un lugar
visible en las instalaciones de higiene, las
siguientes instrucciones escritas para el
lavado adecuado de las manos:
• Mójese las manos con agua limpia
• Use jabón
• Límpiese debajo de las uñas, entre los dedos y
en el dorso de las manos
• Frótese las manos una con la otra, a consciencia,
por al menos durante 30 segundos
• Mójese de nuevo las manos para remover el
jabón
• Séquese las manos con una toalla limpia (de
uso único)
Mantenga las manos limpias No use alhajas
Mantenga las uñas cortas No manipule el producto
cuando esté enfermo
Use vestimenta limpia
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