CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 4
MÓDULO 4.2: HIGIENE EN
EL TRABAJO: PRINCIPIOS,
PRÁCTICAS Y PREREQUI-
SITOS SANITARIOS
La palabra higiene refiere a los principios
y las prácticas, enfocados en la limpieza, que
apuntan a mantener la salud y prevenir las enfer-
medades. Las medidas de higiene deben imple-
mentarse en todas las etapas del cultivo – desde
la plantación hasta el empaque – para prevenir
y controlar los peligros a la inocuidad alimenta-
ria. Existen muchas acciones que usted puede
realizar para reducir el riesgo de introducir nuevas
plagas y de propagar aquellas ya presentes en
su explotación. Por lo tanto, deberá incorporar,
revisar anualmente y, si es necesario, actualizar
una evaluación de riesgos escrita sobre aspectos
de higiene que cubra toda la explotación.
En base a esto, se elaborará un plan de gestión
de higiene, el que será una parte fundamental
del sistema ICM. El plan deberá abarcar todas
las guías de higiene (higiene en la explotación,
higiene personal, higiene en la cosecha, higiene
en la manipulación del producto). También deberá
incluir los planes para las instalaciones de higiene.
El plan documentado deberá estar disponible en
la explotación. Las acciones y medidas deben
ser visibles en la explotación para comprobar que
se cumple con los objetivos del plan de gestión
de higiene. Usted se asegurará de que todos los
trabajadores y las visitas tengan conocimiento de
estas guías.
La higiene personal es de suma importancia cuando
se usan productos fitosanitarios
En suma, la higiene de los trabajadores es clave para prevenir los peligros en la agricultura, ya que es-
tán en contacto continuo con el producto durante las diferentes etapas. Por ello, usted debe capacitar
regularmente a los trabajadores y tener en exhibición instrucciones escritas con las siguientes pautas
de higiene.
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