CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 4
MÓDULO 4.6:
ACTIVIDAD ANIMAL:
EVIDENCIA Y POSIBLE
RIESGO PARA LA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
La presencia de animales puede tener un
efecto adverso sobre la higiene y la inocuidad
alimentaria, ya que pueden entrar en los cam-
pos y contaminar los cultivos. Por lo tanto, se
analizarán los riesgos relacionados a la actividad
animal y la inocuidad alimentaria, de acuerdo a
las siguientes guías:
• Controlar la arboleda y los terrenos adyacentes
para detectar la presencia de actividad animal
y determinar si existe posibilidad de contami-
nación de los cultivos o el equipo.
• Evaluar el impacto de la actividad de los
animales domésticos, silvestres y del ganado,
para determinar si existe posibilidad de con-
taminación de la arboleda y la fruta. La evalu-
ación incluirá el grado de intrusión, la cercanía
a la arboleda, la proximidad de la cosecha, y
otros factores relevantes.
• Documentar la evidencia del ingreso de ani-
males, tales como alambrados dañados, pres-
encia de animales vivos o muertos, huellas o
heces. Si se detecta la presencia de animales,
se tomarán medidas para sacarlos o para
prevenir que se coseche un producto poten-
cialmente contaminado.
• Previo a la cosecha, se deberá realizar una
evaluación de la arboleda para detectar cambi-
os que seguramente resultarían en la contami-
nación de los cultivos con patógenos.
En base a esta evaluación, se deberán establecer medidas para excluir a los animales domésticos
y minimizar el ingreso de animales silvestres en la arboleda. Si la evaluación o el control muestra la
posibilidad de contaminación con patógenos, deberá tomar las acciones necesarias para minimizar
la probabilidad de una contaminación del cultivo y prevenir la cosecha de cultivos potencialmente
contaminados.
Para los animales, ha de haber medidas que los ex-
cluyan y mantengan fuera de las áreas de manipu-
lación, empaque y almacenamiento del producto.
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