PREPARACIÓN
Comencemos preparando esta deliciosa receta de arroz con pollo peruano limpiando los trozos de pollo de cualquier resto, lavar y secar. A continuación condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo.
En una olla grande, vierte el aceite y déjalo calentar bien por unos minutos. Añadir las presas de pollo condimentadas y freír las presas hasta que estén doradas pero no fritas completamente. Retirarlas y mantenerlas calientes en otro recipiente cubierto.
En la misma olla con el aceite restante, incluir las cebollas, el aji amarillo y el cubito de esencia de caldo de pollo. (En caso de que el aceite restante esté quemado, retirarlo y reemplazarlo por otro). Sofreír bien hasta observar que la cebolla quede dorada y de inmediato incorporar el ajo molido, el ají colorado, sal, pimienta y el culantro, previamente licuado con ½ taza de cerveza negra y una taza de agua o de preferencia una taza de caldo de pollo para que adapte mejor el sabor especial del pollo. Fríe toda la mezcla a fuego lento por unos minutos mas observando que no llegue a quemarse ningún ingrediente en la olla.
Dejar que cocine durante unos minutos el aderezo y añadir las presas de pollo reservadas, con el fin de freírlas completamente junto al aderezo y enseguida añadir la media taza de cerveza negra restante.
Después de unos minutos observar que las piezas de pollo estén completamente cocidas. Retirar y reservar en un recipiente cubierto. A continuación agregar 2 tazas de agua, las zanahorias picadas, el choclo, las alverjas y el arroz. Remover bien y tapar. Bajar el nivel de fuego y dejar que el arroz absorba el agua y llegue a granear completamente por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Observar y verificar el graneado del arroz. Enseguida incluir las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana sobre todo el arroz y vuelve a tapar la olla por unos 5 minutos mas.
Luego de esperar los últimos 5 minutos, verificar que las piezas de pollo estén sudados. Y listo! Es hora de disfrutar este riquísimo arroz con pollo peruano.
Para servir, en cada plato junto al arroz graneado incluye una presa de pollo. Acompáñalo con Papa a la huancaína o salsa de ocopa. Buen provecho!
INGREDIENTES (4 porciones)
*4 presas grandes de pechos de pollo
3 tazas arroz blanco
4 tazas agua
1 taza alverjas (guisantes)
1 taza choclo desgranado
2 zanahorias picadas en cubitos
1 taza ají amarillo molido
1 cebolla grande picada en cubitos
1 pimiento picado en juliana
3 cucharadas ajo molido
1 taza de cerveza negra
1 taza de culantro (cilantro) molido
1 cubito esencia de caldo de pollo
4 cucharadas aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Comino al gusto