Middle Eastern Recipes
Το καλοκαίρι του 2018, η ομάδα κοινωνικής παρέμβασης της ΑΡΣΙΣ στην Ανοιχτή Δομή Προσωρινής Υποδοχής Διαβατών με την παρότρυνση των ίδιων των προσφύγων οργάνωσε σειρά εργαστηρίων μαγειρικής – ζαχαροπλαστικής με την ενεργή συμμετοχή των φιλοξενούμενων.
Ομάδες γυναικών και ανδρών ετοίμασαν παραδοσιακές συνταγές, αντιπροσωπευτικές του τόπου και της κουλτούρας τους, στους φιλόξενους χώρους των Κέντρων Υποστήριξης Νέων της ΑΡΣΙΣ( Πτολεμαίων 42 και Σπάρτης 9).
Αντίστοιχα εργαστήρια μαγειρικής οργανώθηκαν από τις ομάδες κοινωνικής παρέμβασης της ΑΡΣΙΣ στις Ανοιχτές Δομές Προσωρινής Φιλοξενίας Προσφύγων στην Ήπειρο( Δολιανά, Κατσικάς – Ιωαννίνων και Φιλιππιάδα).
Oι προετοιμασίες κάθε εργαστηρίου ξεκινούσαν με τις ομάδες να συζητούν και να συναποφασίζουν για τις συνταγές που θα μαγειρέψουν, να καταγράφουν τα υλικά, τα μαγειρικά σκεύη και όλες τις απαιτούμενες λεπτομέρειες.
Μέσα από την άψογη και ομαδική συνεργασία όλων των συμμετεχόντων από διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής γνωρίσαμε νέα υλικά και συνταγές και ταξιδέψαμε σε γεύσεις, μυρωδιές, υφές, αλλά και ιστορίες. Είχαμε την ευκαιρία να μαγειρέψουμε και εμείς με την καθοδήγηση των εξυπηρετούμενων, να μυηθούμε σε μαγειρικές τεχνικές, να μάθουμε πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την κάθε κουζίνα, να ανακαλύψουμε κοινά στοιχεία τους με την ελληνική κουζίνα σε επίπεδο γεύσεων και τεχνικών και να φάμε όλοι και όλες μαζί γύρω από το ίδιο τραπέζι.
Το παρόν έντυπο αποτελεί επιστέγασμα και καταγραφή αυτής της όμορφης συνεργασίας αλλά και αποτέλεσμα μιας ομαδικής, συνεργατικής, διαπολιτισμικής και δημιουργικής συνύπαρξης.
Στο έντυπο αυτό παρουσιάζονται συνταγές με τα απαιτούμενα υλικά, τα“ βήματα” για την εκτέλεσή τους, και σχετικό φωτογραφικό υλικό. Σε κάθε συνταγή υπάρχει και μια μικρή εισαγωγή, με τις ακριβείς πληροφορίες που μας έδωσαν οι συμμετέχοντες για κάθε φαγητό. Επιχειρήθηκε η όσο το δυνατόν πιστότερη καταγραφή των συνταγών( υλικών, ποσοτήτων, βημάτων εκτέλεσης), χωρίς καμία παρέμβαση και αλλαγή.
ARSIS- Αssociation for the Social Support of Youth
3