Descripción macroscópica:
Borde del sombrero involuto (enrollado hacia adentro). Sombrero hasta 15 x 6 alto, aterciopelado, convexo a embudado, con somera depresión en el centro, margen acanalado. Cutícula lisa, suave, pegajosa y separable cuando está húmeda, color pardo-marrón o amarillo oliváceo, con tonos más oscuros en zonas manoseadas. Láminas separables, decurrentes, muy numerosas, apretadas, estrechas, color ocre-crema amarillento, oscurecen a pardo negruzco al roce o corte. Pie corto, robusto, cilíndrico, central, estrechado abajo, concoloro con el sombrero, base más rojiza. Carne amarillenta, densa de joven y blanda después, esponjosa. Olor acidulado a frutas y sabor agridulce. Esporada ocrácea.
Hábitat:
Se adapta a todos los biotopos: bosques húmedos de coníferas y caducifolios, alcornoques, encinas…, incluso en espacios abiertos, linderos de caminos, parques, jardines.
Temporada
Todo el año, salvo invierno. Suele formar “corros de brujas”.
Importancia práctica/interés gastronómico:
Tóxico.
Cocina:
Cocinándolo mucho y a alta temperatura, a veces se puede evitar el síndrome giromitriano o paxillus y el parafolidiano, que puede producir una severa anemia inmunohemolítica (puede destruir glóbulos rojos), que requiere urgente tratamiento hospitalario. Mejor no arriesgarse.
Paxillus involutus