Necesidades nutricionales
Es necesario tener presente aquellos problemas de salud que se relacionan con la alimentación y nutrición, que están presentes en la región en la que se ubica el servicio de alimentación. Ya que existen personas que toman conciencia de la importancia de la nutrición y su relación con la salud y su bienestar.
Factores internos del servicio
En este tipo de factor se encuentran:
Los locales y equipos,
La capacidad de producción, Presupuesto,
El tipo y estilo de servicio.
Los locales y equipos
Puede que ocurra que el menú determine los locales y el equipo que se requiera para su preparación.
La capacidad de producción
Esto implica que para promover un menú se deben tomar en cuenta:
El número y las habilidades del personal que está disponible para su producciónLa cantidad así como la capacidad de los equipos disponiblesEl tiempo que debe transcurrir en la producción y la servida