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permite que la temperatura aplicada sea el calentamiento se produce en el interior del
menor. alimento.
Presión hidrodinámica. Este proceso suele Campos eléctricos pulsados. No se produce
utilizarse para ablandar la carne tras el un calentamiento de los alimentos sino que
sacrificio. Consiste en aplicar ondas de busca inactivar grandes cantidades de
presión a través de la conversión de energía microorganismos,
eléctrica reducción de la actividad biológica en el
en
mecánica.
lo
que
implica
una
producto.
RFID. La identificación por radiofrecuencia
puede considerarse como una forma de
código de barras inteligente. A diferencia del
código de barras, los datos almacenados en
etiquetas RFID se pueden cambiar y
Envases inteligentes. Una serie de sensores actualizar.
proporcionan información sobre el estado de Extracción supercrítica de fluido. Un
un alimento o sobre las condiciones en las material soluble se extrae de un material
que se ha almacenado y que están vinculadas alimenticio a través de un disolvente (la
a ciertas características de seguridad. sacarosa de la remolacha o el café de los
Calentamiento por infrarrojos. Destaca su granos).
capacidad sin Corte por ultrasonidos. La aplicación de
necesidad de que entren en contacto directo ultrasonidos mejora la calidad de la superficie
con la fuente de calor. Se ha utilizado para del corte en el alimento. A diferencia de otras
calentar, dorar, descongelar y tostar, así como máquinas de corte, los ultrasonidos pueden
otros tipos de cocción. cortar materiales blandos, producen bajos
Calentamiento óhmico. Los alimentos se niveles de calor y una mínima distorsión.
para
calentar
alimentos
calientan al pasar electricidad. La energía
eléctrica se disipa en calor, lo que se traduce
en un calentamiento rápido y uniforme. Una
de las particularidades de este sistema es que