TENDENCIAS E INNOVACION
Janeth Ventura Sobrevilla (JVS):
Como procesamiento de alimentos nos vamos a referir a cualquier cambio o procesamiento deliberado o intencional que se haga en cualquier matriz alimentaria, con la finalidad de mejorar sus cualidades, asegurando la calidad y el bienestar del consumidor. Si cortas, lavas, congelas o cocinas una fruta o verdura es procesamiento de alimentos, porque es un cambio que tú le estás haciendo, una modificación que le estás haciendo al producto natural, a esto le llamamos alimentos mínimamente procesados
JVS: Dentro de las ventajas tenemos: 1) permite mantener la inocuidad, nos referimos a que el alimento no nos haga daño, por ejemplo, la carne al refrigerarla se conserva por más tiempo que si se deja a la intemperie; 2) puedes tener acceso a alimentos fuera de temporada listos para consumir y tener una alimentación más completa, como los cítricos, las peras, granadas, que naturalmente solo se consiguen en la temporada, etcétera; 3) complementar nutrientes, por ejemplo las personas que basan la alimentación con proteínas de origen vegetal o en la leche para bebés; 4) conferir un valor sensorial a la alimentación, como el caso del cacao que es muy amargo pero se le agrega endulzante y otros ingredientes para crear el chocolate; 5) aumentar la vida en anaquel a través de empaques y otros elementos; y 6) permite diferentes presentaciones de alimentos como la carne molida o las presentaciones individuales, entre otras