Es decir , nos están diciendo que debemos comer 2-3 veces al día carne , pescado o huevos . Todos los días . Es decir , podríamos llegar a comer 21 veces a la semana carne . ¿ Qué dice la ciencia al respecto ? En ese párrafo , se hace mención al hierro “ hemo ”, con el que están obsesionados todos los nutricionistas y médicos más ortodoxos , pues desprecian el valor nutritivo , biológico , del hierro “ no hemo ” contenido en frutas , verduras , etc . Pues bien , en un artículo recientemente publicado en European Journal of Cancer Prevention en febrero de 2012 , los investigadores concluyeron que una ingesta elevada de hierro “ hemo ”, procedente por ejemplo de la carne roja ( como la de las hamburguesas ), es un factor de riesgo de cáncer de esófago y de estómago . Tal y como exponen los investigadores en el artículo , el hierro “ hemo ” puede catalizar la formación endógena de compuestos N-nitrosos , que son potentes carcinógenos . Por otro lado , se ha identificado el hierro “ hemo ” como un factor de crecimiento de Helicobacter Pylori , un factor de riesgo establecido para el cáncer de estómago . En relación al cáncer del colon , hoy por hoy , es aplastante la postura de la ciencia al respecto . El consumo de carne procesada ( a la brasa , parrilla , frita , etc .), está estrechamente relacionado con el cáncer de colon . Debido a las aminas heterocíclicas ( potentes carcinógenos ) que se producen durante el procesamiento de la carne , tal y como recoge un artículo publicado en American Journal of Epidemiologyen 2003 .
En un reciente estudio de la Harvard School of Public Health en marzo de 2012 , los investigadores concluyen que el consumo de carne roja se asocia con un mayor riesgo de mortalidad total , cardiovascular ( con un riesgo del 18 % -21 %) y cáncer ( con un riesgo del 10-16 %). Una porción diaria de carne roja sin procesar ( aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas ) se asoció con un riesgo 13 % mayor de mortalidad , y una ración diaria de carne roja procesada ( un perro caliente o dos rebanadas de tocino ) se asoció con una 20 % más de riesgo de mortalidad . La carne roja , especialmente la carne procesada , contiene ingredientes que se han relacionado con mayor riesgo de enfermedades crónicas , como enfermedades cardiovasculares y cáncer . Estos incluyen el hierro “ hemo ”, las grasas saturadas , el sodio , los nitritos , y ciertos productos cancerígenos que se forman durante la cocción ( aminas heterocíclicas ).
La conclusión a la que llega Frank Hu , autor principal del artículo , profesor de nutrición y epidemiología de la Harvard School of Public Health es lapidaria : “ Este estudio ofrece evidencia clara de que el consumo regular de carne roja , especialmente la carne procesada , contribuye sustancialmente a la muerte prematura ”.
Estos son sólo pinceladas de la ingente cantidad de estudios serios que existen al respecto . Sólo veo dos opciones posibles . O las autoridades competentes en materia de salud y nutrición en este país han sucumbido a los mecanismos de
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