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EL ENCANTO DE APRENDER MAS SOBRE COMER
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
MAS ES MENOS
•
PELIGROS DEL DETERIORO DE
LA LECHE KLIM
Son diversos los agentes
patógenos para el ser humano
que pueden encontrarse en la
leche o en los productos lácteos,
tanto químicos como biológicos.
Como en la mayoría de los
alimentos, los más frecuentes
son los agentes biológicos,
bacterias
principalmente,
aunque también existe la
posibilidad de encontrar virus o
parásitos. Se considera que la
aplicación de tratamientos
térmicos,
como
la
pasteurización, suele ser una
forma eficaz de control de estos
peligros cuando provienen de la
leche empleada como materia
prima. No obstante, unas malas
prácticas
de
fabricación,
principalmente en productos
cuyo proceso de elaboración
incluye etapas de manipulación o
de procesado posteriores al
tratamiento
térmico
(por
ejemplo, el queso o la leche en
polvo), pueden facilitar una
contaminación cruzada o la
incorporación de patógenos de
origen
ambiental.