Es una revista que busca informar acerca de los diferentes peligros que inciden en el deterioro del queso, siendo este producto uno de los preferidos en las dietas de las familias colombianas; también habla de la conservación de la materia prima (leche), utilizando métodos tradicionales, observando que la temperatura es una variable critica en ese proceso; el segundo artículo trata de la evolución de los métodos de conservación implementado la ingeniería para su desarrollo, se describe las ventajas en las tres tecnologías emergentes como lo son conservación mediante alta presión, pulsos eléctricos e irradiación, por último se encuentra la innovación y desarrollo de las industrias alimentarias por ello INGEMAX, simboliza, la importancia de la ingeniería en la actualidad adaptándose a las necesidades del entorno
*Editorial
En esta primera edición de la revista avances y transformación de los principios de la ingeniería alimentaria “Ingemax”, se publican tres artículos con el objetivo de informar y aportar conocimientos al lector acerca de: el impacto que ocasiona los peligros del deterioro del queso, evolución de las tecnologías de conservación de alimentos y por ultimo innovación y desarrollo del sector alimenticio, agradecemos utilizar este medio como fuente de información
Angie Dayana Barbosa
EITORIAL UNAD
V1 08 de agosto del 2019
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Introducción
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