Conservacion de las carnes procesadas
1. En el proceso de la recepcion
de las carnes, se debe realizar en
un cuarto frio a una temperatura
de 0° a - 15°C. Para que no
comience a perder sus
propiedades organolepticas.
2. Este tipo de carnes deben pasar
por un proceso de maduración
por un periodo de horas, para
mejorar sus caracteristicas y
estabilizar el pH.
3. En todo el proceso debe estar a
temperaturas bajas, para que
ningun microorganismo pueda
reproducirse. Hasta el momento
de su distribución.
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