Mi primera publicacion Obesidad Infantil en Puebla | Page 31

Alethea De Stefani Valle
se prepara otra para la prevención, tratamiento y control de los desórdenes por la
deficiencia de iodo (PROY-NOM-SSA).
Enriquecimiento de harinas. A partir de 1999, en México se inició un acuerdo para
fortificar las harinas de maíz nixtamalizado y de trigo, procesadas industrialmente,
con micronutrimentos con el fin de restaurar las vitaminas y minerales que se
pierden durante el proceso que se sigue para obtener harina refinada, en el cual se
elimina hasta 70% del contenido de micronutrimentos. 24 Durante el enriquecimiento
también se añaden a las harinas algunos micronutrimentos que, se considera, no
son aportados de manera adecuada con la dieta. Aunque esta medida no es por sí
sola una solución al problema de las deficiencias, ya que no todos los mexicanos
consumen alimentos procesados, es una medida que puede tener un impacto
importante, puesto que la base de la dieta en el país son estos cereales y un gran
número de habitantes los consumen. Sobre todo si se considera como una de varias
alternativas nacionales para mejorar el estado nutricional. Entre las desventajas de
este tipo de programas se puede mencionar que algunos grupos rurales no
consumen tortillas elaboradas con harinas industrializadas y quedan, por lo tanto,
excluidos de los beneficios que éstos aportan; además, en el caso de la población
infantil, el consumo de tortillas fortificadas implica un consumo de micronutrimentos
mayor al recomendado, ya que la fortificación se realiza para cubrir requerimientos
de la población adulta.
Un punto importante respecto a la instrumentación de estos programas en México,
como en otras partes del mundo, es que el papel del Estado es de regulador y
promotor, y no de proveedor, ya que el costo de los insumos, en este caso, es
cubierto por los productores y por la población a través de su consumo, debido a
que éstos sufren sólo una ligera elevación del costo.
HIPÓTESIS
El análisis de los programas alimentación infantiles y la identificación de los hábitos,
nutrientes y alimentos que fomenten un cambio nutricional y una vida saludable