Mi primera publicacion INNOVACIÓN ALIMENTARIA PARA LA CALIDAD DE VIDA 2-c | Page 5

entéricos, como Rotavirus o Norovirus,
que pueden contaminar la leche.
los yogures, así como todo derivado
lácteo tiene una alta probabilidad de
peligro y también tienen métodos de
conservación, continuación se los
mostraremos.
Mycobacterium avium paratuberculosis.
este microorganismo es el agente
causante de la enfermedad de johne en
el ganado vacuno, pero recientemente
algunos estudios lo han señalado como
posible agente causal de la enfermedad
de crohn en humanos. la posible vía de
infección sería el consumo de leche
contaminada.
tambien se encuentra bacterias como
yersinia, enterocolytica, campylobacter
jejuni o brucella melitensis relacionados
con el consumo de productos lácteos
contaminados. brucella spp. es un agente
que aún presenta una cierta incidencia.
Otros riesgos potenciales son los virus,
aunque no existen muchos datos sobre el
papel de productos lácteos en su
transmisión. Debemos considerar no
obstante que el ganado vacuno puede
ser portador de algunos tipos de virus